昨天买的活大闸蟹没吃，就放在冰箱冷冻室里了，但今天拿出来全冻死了，那么还能吃吗需要注意什么( 二 ) _昨天

作者简介：嘉嘉，全国二级营养师， 5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。
看到置顶的答案里说吃死大闸蟹没事，又说质量不好的大闸蟹放冷藏里养，还能生长，蟹肉会转化成蟹黄、蟹膏，我……震精了！
死蟹不能吃只因为细菌繁殖？
置顶答案里说大闸蟹死亡只要是保存在5℃以下，是可以吃的，理由是5℃以下细菌繁殖得很慢很慢，对螃蟹的影响很小很小。错，大错特错！

死螃蟹不能吃，并不是因为细菌多，而是因为毒素！细菌可以经过高温烹煮杀灭，毒素却不会。
螃蟹的毒素什么时候产生呢？
其实垂死的时候就开始了，死后更是加速产生。这是因为大闸蟹生活在淡水中，水中细菌病菌本就多；食性又杂，会吃一些腐烂的食物，比如动物尸体之类。所以大闸蟹的消化道、腮等部位，往往聚集着很多伺机而动的细菌和致病菌。

而大闸蟹被捕获后，挣扎和试图逃脱等行为，会造成机体内乳酸增多；同时，离开水体之后，随着时间的延长，其生命力逐渐衰减。这些会导致大闸蟹在垂死的时候细菌就开始大量繁殖，并入侵到肌肉和组织深处，导致肌肉和组织开始崩解，产生毒素。而等到蟹完全死亡，细菌繁殖得会更快，毒素更是加倍累积！
死螃蟹体内的毒素是什么？
是组胺！螃蟹蛋白质含量很高，其中一种氨基酸叫组氨酸。组氨酸本是极好的，是人体必需氨基酸，特别是儿童，没有获得自己合成组氨酸能力之前，必须通过食物摄入；另外慢性尿毒症患者在饮食当中适量添加组氨酸的话，也可起到一定的治疗作用。

但组氨酸在组氨酸脱羧酶的作用下会脱羧形成组胺，少量组胺也还是好东西，可以舒张血管，对抗炎症等等。不过，一次摄入过多的话，就会中毒了。中毒的机理就是因为它能舒张血管，从而导致一系列相关临床症状，比如脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉搏加快、呼吸促迫、血压下降等等，个别患者还会出现哮喘、呼吸困难和晕厥等症状。