炸鱼要调糊 ， 调糊的成功与否直接影响菜品的卖相及口感 。家庭炸鱼追求健康 ， 可选用以下几种食材 。①玉米淀粉②红薯芡粉③十三香调料④泡打粉⑤盐⑥紫苏叶以上食材各取适量一并放入盆中 。加适量清水调合成面糊状 。（紫苏叶可切碎放入少许 。用以除腥）放置五分钟以利于各种调料充分溶合 。
鱼切适当小块 ， 放入盆中加少许盐 ， 十三香调味腌制 。
热锅冷油 ， 油温煮到微冒青烟 ， 放入挂上糊的鱼块反复翻炸 。直到有鱼香味溢出 ， 出锅冷凉 。等到全部炸完 ， 再重新放入锅中复炸壹分钟出锅 ， 这样炸出的鱼块焦香酥脆无有鱼腥 ， 冷凉以后用食品塑料袋密放入冰箱冷藏室可放置一个礼拜不会回软 。
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