卤水分三层,最下面一层最没有香味和辣味吗?这是为什么?
据七星老农过去做卤菜多年的经验得知,卤水分为三层是没有错误的,也就是卤桶卤水中的底层是中草药卤汤,中上层是卤渣,也就是卤肉上面掉下来的肉沫形成的,而最上面一层却是卤肉中的肥肉卤出来的油了 。
大家再来看看,制作一锅水,需要放中草药熬制四五十分钟,才会在卤水中发出浓浓的香味来,然后再在你卤肉时加入糖色,才能完完全全地制作出一锅色香味俱全的卤水来了是吧 。
如果你要想卤肉的话,应该先把肉制品放入适当的水中,按10:2的比例加上盐巴泡水三个小时以后,也就是说你十斤水中要放一斤盐巴才行,经过盐水泡制过的肉制品,卤熟了以后才会显得卤肉紧紧的,切过去时才会成片,不会散掉,再说盐巴还可以正味保质,而卤药加辣椒熬制出来的卤水只是增香,增辣而已 。
所以大家在卤肉以后,必须要经常清理掉卤水中上的沫沫,以锅底上的肉渣,以免卤菜时沾在卤肉外面而影响着卤肉的外部美观了,而最上层的那层油大家滤掉它也可以,不滤也行,滤起来可用锅烧干了水份,用来拌荤菜吃,或者刷在卤肉上面可以增香保湿,变废为宝,这是个人经验哈 。
![卤水中间一层是什么](http://img.yunnanlong.com/230510/15531I121-0.jpg)
【卤水中间一层是什么】至于说到卤水中的最底下一层是卤水,说它再没有香味与辣味儿,纯属无稽之淡,恰恰相反,卤水中的香味与辣味却在最底下那一层了,大家请想一想,那我们开始用中草药加辣椒制作出来的卤水,它们的香味辣味儿又跑到哪儿去了呢?是油?是肉沫?到底还是卤水?大家都一分析就一目了然了是吧,那肯定是最底下一层的卤水才更有香味与辣味了吧,你总不能用上面的肉沫与卤油去卤肉味,当然,如果你发现自己制作出来的卤水不香了,不辣了的话,你别说底下的卤水不香不辣了,那你应该及时更换卤药,加放辣椒干进出才对是吧 。大家请说说,七星老农说的有没有道理啊,欢迎大家发表评论!
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