高手做开花馒头的详细配方和步骤为什么我做的馒头就是那个皮是硬硬的 _馒头

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开花馒头的配方和步骤？为什么我做的馒头皮是硬的？
【高手做开花馒头的详细配方和步骤为什么我做的馒头就是那个皮是硬硬的】我喜欢做的馒头就是红糖开花馒头，开花馒头可以撕着吃，带有浓浓的红糖香味，如果再加点红枣和葡萄干，味道就更好了。我做的开花馒头和原味馒头的不同之处

就是加了红糖和红枣碎，红糖溶化后也是液体，所以要减少水量。
具体的制作方法如下；
食材：面粉、红糖、酵母、红枣、开水
步骤一：将一百克红糖倒入一百八十克左右的开水里，搅拌至红糖完全溶化，等红糖水温度降至三十五度左右时，到入五克的酵母再搅拌至酵母融化。

步骤二：取五百克面粉倒入盆中，将红糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，等面粉搅拌成面絮状后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
步骤三：将适量的红枣清洗干净，切开取核后再切成小颗粒备用。
步骤四：等面团体积变大，在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩就表示面已经发好了。面板上撒些干面粉，取出发好的面团，加入红枣，开始揉面排气。

步骤五：将发酵时产生的气体全部揉出来，红枣均匀的揉进面团里。然后将面团整理成长条状，左手固定住条状的面团，右手揪下一坨坨面剂子，揪下的剂子不需要整理，揪口朝上放置在蒸屉上。

步骤六：剂子之间留好空隙，盖上锅盖进行二次发酵。等剂子体型变大，手感变轻，开水上锅蒸十五至二十分钟左右。关火后焖三五分钟即可出锅。
揪下的剂子不要整理是开花的关键。大部分的馒头，在制作生胚时都要揉圆，或者整理好面团后用刀下剂子，这些馒头蒸出来的形状都比较规整。开花馒头则不同，揪下的剂子，揪口朝上，蒸熟后的馒头就会自动开花。开花馒头二次醒发也和其他的馒头的过程是一样，等到生胚体型变大两倍左右，拿在手里轻飘飘的就可以上锅蒸了。

馒头皮很硬的解决方法。馒头皮很硬，可能是题主在二次醒发时没有用湿毛巾覆盖起来，导致馒头表皮被风干了。在二次醒发时一定要盖上湿毛巾，或者像我这样放入蒸锅里进行二次醒发。之前说过馒头皮干硬加猪油可以改善，但是开花馒头不能加猪油，加了猪油馒头就不容易开花了。
小贴士：红糖的用量可以根据自己的口感来增减，干果也可以根据自己的喜好来选择。重点就是揪剂子，揪好的剂子一定不要揉，直接进行二次醒发。开水上锅蒸，馒头开花会更好哦。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

请教高手做开花馒头的详细配方和步骤？为什么我做的馒头就是那个皮是硬硬的？今天我来回答一下。
关于开花馒头制作的详细配方和步骤我会在下面的回答中详细说一说，至于提问的读者说的第二个问题，他做的馒头皮是硬硬的，我的观点是：面没有发好、水没有用对、醒面没有醒好、掀锅盖的时机不对。也就是说这是个系统工程，是一个环环相扣的过程，任何一个环节没有掌握好都有可能导致馒头皮是硬硬的结果出现。