高手做开花馒头的详细配方和步骤为什么我做的馒头就是那个皮是硬硬的( 二 ) _馒头

开花馒头怎么做

做开花馒头的第一步就是把相关的食材准备好。主要有：面粉、老面肥（一定要用水化开）、碱面、干面粉（这个是用来揉面的，避免面团粘在案板上）。
将面粉和老面肥放在一起，分多次加少量加入温水，揉成表面光滑的面团，和面用的面粉一定要用中筋面粉。
将揉好的面团放在盆里，盖上盖子，在常温的状态下进行发酵。常温状态下发酵8个小时左右，如果不愿意等那么长的时间也可以用酵母粉。面团发酵至原来的2倍大，撕开表面，里面有蜂窝状的孔就发好了。
将准备好的碱面按照1斤面0.75克碱的比例用温水化开，再按0.75克碱面加100克水的比例加水揣面团，看软硬程度加入适量干面粉，揉到软硬适中即可。
面团表面揉光后，看一下面心成微黄色就是碱加的合适了。
将发好的面团揪成均匀的面剂子，揉成馒头面胚。
然后把面胚摆放在铺好屉布的蒸笼上，一定要注意把馒头收口的地方朝上摆放。
摆放好后再醒20分钟左右。
锅中倒入温水，摆上笼屉。大火烧开后再蒸10-12分钟即可，关火，关火以后不要马上揭锅盖，要焖个3-5分钟再揭，这样纯传统工艺的开花馒头就蒸好了。
蒸开花馒头，加碱面、老面肥比较关键，如果你不想等太长时间，可以用酵母粉再加入生鸡蛋和温牛奶还有一些糖，这样等待时间短，还有微微的甜味。
蒸出的馒头表皮是硬硬的为什么

其实看过上面的分享之后，这一问的答案就有了。几个环节没有掌握好，都会导致蒸出的馒头表面的面皮是硬硬的。
1、用面
蒸馒头一般用中筋面粉，如果你喜欢吃更有嚼劲的，也可以用高筋面粉。千万不要用低筋面粉，那个是做糕点的。
2、用水
一定要用35-45度的温水和面，不要用太烫的，也不要用冷水。
3、发酵
添加酵母粉之后的发酵一定要充分，发酵充分的标准是：面团有没发酵之前的两倍大，看面心的话可以看到布满蜂窝状的小孔。
4、面要揉透
发好的面团不要马上做馒头，一定要再复揉一下，揉好之后醒面15分钟。
5、蒸好馒头不要马上揭锅盖