炒茄子不要先放油!老伙夫教你这样炒 _茄子

为何炒茄子不能先放油？炒茄子到底该怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒茄子”其实并不是不能先放油，只不过炒茄子不先放油而先放茄子这样的做法，是相对最为快捷且最为方便有效的茄子处理做法，这样先干炒过的茄子可以有效的破坏“海绵结构”，从而让茄子无法再大量吸附油脂，所以炒出来的茄子鲜香不油腻，并且也因为这样的方法比较简单粗暴且效果明显，所以得以老厨师之间流传出“炒茄子不能先放油”的说法。

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先干炒茄子是怎么做到让茄子不吸油的？
答：..........为了更好的回答，我们应该先明白为什么茄子会那么喜欢“吸油”？
理由：本身大家用刀切开茄子的时候应该可以发现，茄子内部是比较干燥的，并且用手捏上去感觉有点类似“海绵”，没有错，正是因为茄子内部具备这样的密集小气孔类似海绵的结构，所以在进行煸炒茄子时，加入的油分就会都被茄子提前吸收，导致前面大家都会下意识的认为自己加入的油加少了，然后就会继续加入一些油，从而导致最后做出来的炒茄子特别油腻，吃一口就吃不下去。

那么炒茄子到底能不能先放油呢？
答：..........答案当然是肯定的——“能放！”

理由：为什么？相信通过上面的茄子吸油解释，相信大家都已经明白这个道理，没错，只要大家提前把茄子的“海绵结构”破坏掉，那么后面炒茄子时茄子自然也就不会再吸油，相对的，破坏茄子吸油的办法可不止前面说的“干炒茄子”这一种，只要大家自己用的习惯，其实炒茄子先放油还是后放油都是可以根据自己的做法来把控的，而且先放油做出来的炒茄子同样可以做到鲜香下饭，而且多吃不腻。

那么炒茄子到底还有哪些办法可以不吸油呢？能都列举出来吗？
答：..........这个当然没问题，让茄子不吸油的方法其实还有很多，下面麟大官人就给大家分享“炒茄子不吸油的所有正确做法”，其中包含饭店和家庭使用等多种好用做法，大家可以根据自我需要进行合理选择。
【炒茄子不吸油的正确做法——汇总篇】——家庭饭店均可、效果各有特色、做法简单详细、一看就会。
【主料】：紫皮茄子适量
【配料】：水、面粉（或淀粉）、食用油、食盐适量

》第一种：干炒法（家庭饭店均可做法）（处理茄子耗时5分钟+）
正确做法：
1、先把茄子去蒂洗净，改刀切成长条或滚刀块、大蒜一半切片一半切末，备用。
2、起锅烧热烧去水分，不放一滴油，转小火下入切好的茄子进行摁压煸炒。
3、炒至茄子发软即可装盘待用（大约5分钟左右），同时根据个人喜好调一碗调味汁（生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食盐小半勺、淀粉1勺、清水2勺兑成调味汁，可以根据个人喜好增减改换）。
4、起锅加入适量食用油，烧至5成热下入一半蒜片爆香，将炒软的茄子下入锅内翻炒至均匀裹油。
5、加入调好的调味汁翻炒均匀，关盖转小火焖煮几分钟至茄子均匀入味。