所以，辣炒萝卜干想要做的好吃，就得具备这两个条件了，要么配菜配料好吃，要么就萝卜干本身好吃 。干脆桃妹就把这两种做法都说一下得了，看你当地适合哪种味道，哪种食材比较容易获得就炒哪种吧 。
第一种：湘味的辣炒萝卜干 。
- 湖南的萝卜干基本上就是晒干的萝卜条，最多撒点盐晒干的 。本身没有什么味道，全靠配料配菜来出味 。所以，它的最佳搭档就是当地的腊肉啦 。
- 腊肉先刮洗干净，然后上笼蒸个20分钟，这样猪皮就不会太韧，咬得动 。到时间后拿出放凉后切片或者切丁都可以 。
- 萝卜干提前用温水泡发洗净，然后切成小段就可以了 。葱姜蒜切末，白辣椒切碎，豆豉切碎，蒜苗切成小段 。
- 锅内放多一点油，下葱姜蒜末，白辣椒，豆豉炒香后放入放入腊肉煸炒出油 。
- 倒入萝卜干翻炒，加少许盐，生抽，料酒调味 。然后倒入清水烧开后转小火焖个3-5分钟 。
- 到时间后大火翻炒一下，加蒜苗翻炒均匀就可以出锅了，超级好吃，而且萝卜干比腊肉还好吃 。
- 江西也有两种萝卜干，一种就纯是用盐腌出来的咱们不用 。要用那种用辣椒，香料粉，糖什么的腌出来本来就很好吃的那种才行 。
- 把这种萝卜干切成小段，一点点五花肉沫准备好，再把葱姜蒜切末，青红辣椒切碎准备好 。
- 锅内放多一点油，先下五花肉沫炒到吐油，下葱姜蒜末炒香后放入萝卜干翻炒 。
- 因为萝卜干很咸了就不需要放盐了，如果觉得颜色淡可以稍微放一点点老抽调个色 。大火翻炒将萝卜干炒的干一点 。
- 放青红辣椒翻炒一下，炒软后就可以加味精，葱花出锅了 。这个辣炒萝卜干更在于萝卜干，本来就非常好吃的萝卜干经过油炒，更加的香辣扑鼻，下饭简直棒呆了 。
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