【木姜油是什么原料做的】什么是木姜油
ylsffzu LV9
2014-07-06
满意答案
嫙嵂Kiva
LV7
2014-07-07
木姜油
山苍子油 ， 又名木姜子、毕呈茄 ， 是樟科木姜属灌木植物 ， 其种子外层含挥发油 ， 经蒸馏后可提取山苍子油 。
山苍子油是我国独有产品 ， 含柠檬醛 ， 为棕黄色或淡黄色液体 ， 有浓厚的柠檬香味 ， 可配制柠檬型香精 ， 用于日用化工产品和食品；也是作合成紫罗兰酮和维生素A的原料 ， 同时还用于塑料、印刷、合成橡胶等工来 。贵州省是我国山苍子油的重要产区 。
贵州苗族酸汤鱼
“最白最白的 ， 要数冬天雪 。最甜最甜的 ， 要数精甘蔗 。最香最美的 ， 要数酸汤鱼” 。这首优美的苗族民歌 ， 运用朴买而又生动的对比 ， 赞美了鲜香美味的酸汤色 。苗族酸汤鱼 ， 是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一 ， 也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱 。
主料：鲜活鱼 ， 酸汤调料：糊辣椒面 ， 盐 ， 木姜花末 ， 葱花 ， 蒜泥等 。
制法1：蘸食 。舀适量酸汤放入锅中煮沸 ， 用鲜活鲤鱼 ， 左手拇指卡住鱼鳃 ， 右手用刀从里鳃与鱼身连接处割一刀 ， 约断半边 ， 两手分开刀口处 ， 右手食指伸进鱼腹取出内脏 ， 把鱼放入滚开的酸汤内 ， 鱼入锅还要蹦跳几下 。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位 ， 熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“ 。用糊辣椒面、盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁 ， 蘸食鲜鱼 。鱼肉鲜香 ， 汤汁酸鲜 ， 蘸汁糊辣 ， 香味浓郁 。
制法2：拌食 。剖鱼、煮鱼与上述方法相同 ， 酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料 ， 煮鱼约1小时 ， 把鱼夹进菜钵 ， 剔去鱼刺 ， 把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧 ， 去其生味 ， 然后剁为酱作调料）调匀 ， 倒入鱼肉拌均匀后食用 。鱼肉鲜香细嫩 ， 糊辣香味浓郁 。特点：苗族酸场鱼 ， 鱼肉鲜、香、嫩 ， 调料麻、辣、酸、咸鲜明 ， 鱼汤煮的鲜菜清香爽口 。
注释：
①苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸场缸 ， 煮饭时多放些水 ， 将刚烧开的清米汤倒入桶中 ， 来回搅几下 ， 天天搅 ， 顿顿掺 。放入木姜子
②鱼香菜 ， 因有鱼香味而得名 。菜叶大如拇指 ， 绿色 ， 用作调料 ， 鱼香味浓郁 ， 能压抑异味 。
③鱼辣寥 ， 又名水寥 ， 一年生草本植物 。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用 。叶茎有辣味 ， 烹鱼可除鱼腥味 。
④提味增鲜 。酸汤桶应防止污染而又不密封 。经两三天发酵 ， 变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤
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