冻肉冷水化的快,还是热水化的快?( 二 ) _水化

冷冻食品贮藏要诀
购买回来的冷冻食品，最好装在保鲜盒内或以报纸包2至3层，此外冰箱内不要装过多的食品，否则将无法达到良好的冷冻效果。解冻后的生鲜食品，应尽快烹调、食用，切勿二度冷冻。

购买冷冻食品应注意的事项
选择以指触摸感觉硬梆梆，且包装无破裂及结霜现象的冷冻食品为佳。购物时，应最后再购买冷冻食品，以免长时间离开冷冻柜，破坏了新鲜度。若返家需较长时间者，最好用干冰或隔热性强的盒子包装冷冻食品，以延缓解冻。
超市的冷冻柜中，若冷冻食品堆积过多，会有温度上升而影响食物品质之虞，最好不要购买。购买时应选择包装完好，且制造日期、厂商名字、电话号码及保存期限皆标示清楚的，才能保障您的消费权益。

虽然冷冻食品很符合现代人凡事追求简便、快速的原则，但仍不宜经常食用。建议，食物仍以新鲜、自然的较合乎健康需求，若不得已需食用冷冻食品时，仍应以马上买、马上吃为原则。
正确化冻肉的方法:
许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5% 。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：
1.冷藏室；
2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）；
3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；
4.用冻肉直接烹饪。
这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。