冷冻食品贮藏要诀
购买回来的冷冻食品 , 最好装在保鲜盒内或以报纸包2至3层 , 此外冰箱内不要装过多的食品 , 否则将无法达到良好的冷冻效果 。解冻后的生鲜食品 , 应尽快烹调、食用 , 切勿二度冷冻 。
![冻肉冷水化的快,还是热水化的快?](http://img.yunnanlong.com/230512/21502T9E-6.jpg)
购买冷冻食品应注意的事项
选择以指触摸感觉硬梆梆 , 且包装无破裂及结霜现象的冷冻食品为佳 。购物时 , 应最后再购买冷冻食品 , 以免长时间离开冷冻柜 , 破坏了新鲜度 。若返家需较长时间者 , 最好用干冰或隔热性强的盒子包装冷冻食品 , 以延缓解冻 。
超市的冷冻柜中 , 若冷冻食品堆积过多 , 会有温度上升而影响食物品质之虞 , 最好不要购买 。购买时应选择包装完好 , 且制造日期、厂商名字、电话号码及保存期限皆标示清楚的 , 才能保障您的消费权益 。
![冻肉冷水化的快,还是热水化的快?](http://img.yunnanlong.com/230512/21502U309-7.jpg)
虽然冷冻食品很符合现代人凡事追求简便、快速的原则 , 但仍不宜经常食用 。建议 , 食物仍以新鲜、自然的较合乎健康需求 , 若不得已需食用冷冻食品时 , 仍应以马上买、马上吃为原则 。
正确化冻肉的方法:
许多人家冰箱里都有冷冻肉 。不过化冻很有学问 , 如果方法不正确 , 不但会造成营养流失 , 还会使微生物增殖 , 导致食品安全问题 。
最糟糕的化冻方式是用热水泡 。这样肉的表面会迅速升温、化冻 , 甚至有点变色了 , 而中间还是一块大冰核 。这时传热效率最低 , 一时半会儿化不了 , 泡久了 , 还会让微生物大量增殖 。同时你还会发现 , 泡肉水变成了混浊状态 , 这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素 。以鸡胸肉为例的测定表明 , 这种方法会损失相当多的可溶性含氮物 , 超过肉中总含氮量的5% 。
用冷水化冻 , 也不能让人安心 。因为浸泡时间长 , 冷水也会溶出含氮物和维生素 , 只是溶出的数量比热水少一些 。泡肉水中仍会滋生微生物 , 只是繁殖速度稍慢 。
美国餐饮协会规定 , 只能用4种化冻方法:
1.冷藏室;
2.置于冷流动水下(不是用冷水泡);
3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);
4.用冻肉直接烹饪 。
这四种方法只能保证安全 , 不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存 。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻 。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层 , 不但化冻均匀 , 而且没有营养素的流失 , 也非常安全 , 同时还低碳环保 。如果实在着急 , 也能求助于微波炉 。选择“解冻”档 , 先设定一个较短的时间 , 然后把冻肉换个方向 , 再继续增加时间 。化冻的目标不是彻底变软 , 而是保持部分冻结状态 , 但已经能用刀切得动 。这时候取出 , 既方便切割 , 又不会滋生微生物 , 口感也不错 。
![冻肉冷水化的快,还是热水化的快?](http://img.yunnanlong.com/230512/21502Q263-8.jpg)
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