1、如何制作炸酱炸酱怎么做一、香辣肉酱材料:大葱、香菜100g、甜面酱100g、豆瓣酱100g、辣椒酱60g、瘦猪肉或者牛肉500g、鸡精少许、料酒少许 。准备:大葱、香菜切成小段,肉要切成黄豆粒般大小的肉丁 。做法:先往锅里倒入约70g的油 , 稍微煮下然后加入肉丁、葱锅里加入70g左右的花生油,然后加入肉丁和大葱 , 中火炒至肉变色,再把准备好的豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱加进去,添加300g左右的水,小火慢煮直至水分烧到没有 , 只剩下油的时候就算完成了 。二、鸡蛋酱材料:鸡蛋2~3个,小葱2~3根、豆瓣酱2~3大匙 。准备:鸡蛋先放到小碗中打散,小葱需要先切成葱花 。做法:锅里先热好油,然后把鸡蛋放锅里炒熟,一边用铲子翻转和捣碎,接着就可以倒入葱花,中火小炒一下再倒入豆瓣酱翻炒,可以适量加一点清水,炒透了就可以关火出锅了 。三、番茄肉酱材料:番茄3个、洋葱半个、蒜头5个、牛肉50g、红酒30ml、白糖一勺、胡椒粉适量、橄榄油适量 。准备:番茄先去皮切?。蟠星卸”赣?nbsp;, 蒜头切末,牛肉切丁 。做法:锅里先热油,然后放入蒜泥和洋葱,爆炒,炒出香味来之后放入牛肉?。?炒到肉变色,放入番茄丁,中火炒 , 最后放入红酒、白糖、胡椒粉,加入300g水 , 大火煮开之后转小火慢炖,大概炖个三十分钟四十分钟再以大火收汁,加上适量的盐就可以出锅了 。关于炸酱怎么做 , 以上就是小编给大家介绍的三种炸酱的做法了,大家可以根据自己的喜好添加或者减少炸酱材料 。炸酱作为炸酱面的佐料源自于北方的饮食习惯 , 但慢慢的随着饮食文化的传播和交流、共享,很多南方小伙伴们也喜欢上炸酱这样的风味 , 在休息日时,到超市或者菜市场买好材料,给自己做上一瓶炸酱 , 既是对美食的追求也是对生活的热爱,认真对待每一餐,就是美好生活的开始 。
【家常炸酱】
1.首先,我们准备两条五花肉和一块精瘦肉,有肥有瘦做出来的炸酱更香 , 把五花肉的肉皮片下来、切成小块,用来煸猪油 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片 , 掺在一起剁成肉粒 , 不要剁的太碎,没有嚼劲 。
2.准备鲜香菇300克,放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘 , 然后把香菇洗干净去除根蒂,把里面的水分挤干净,先切成薄片再剁成香菇粒备用 。
大葱破开、切成葱花,生姜拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,全部放在一起备用 。
3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪 , 锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,倒入肉皮开小火煸炒 , 炒出里面的猪油,肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来 。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以后转大火继续翻炒 , 这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用 。
5.锅内再烧油,油烧热以后 , 倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺,开小火把酱料炒散炒香,然后倒入肉末,淋入适量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推动炒勺 , 炒出香菇中的水分把香菇炒断生,如果太干的话可以淋入一些植物油 。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味,调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加,翻炒化开调料,这个时候可以试一下味道 , 不咸的话再补一些盐味,炸酱要稍微咸一点,拌面以后味道更足,最后倒入适量的老抽提色,把颜色炒均匀即可出锅装盘 。
炸酱面在中国北方十分流行 , 而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面 。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国 。
炸酱面,喜欢吃面的老铁可以看看,嘎嘎香 。
这样可以做鸡蛋炸酱 , 味道特别鲜美,准备新鲜的黄豆酱,再打几个鸡蛋,放入盘中打散,然后锅内放油,将黄豆酱用油炒一下,然后加入鸡蛋就是美味的炸酱
![炸酱怎么做家常,如何制作炸酱](http://img.yunnanlong.com/240512/1Q504D00-0.jpg)
2、家常炒炸酱的做法家常炒炸酱的做法:准备配料、把葱炒香、肉炒至八成熟、配料炒香后放酱、加水变稀 。
1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末,肉可以用肉馅儿 。热锅冷油 , 稍热,加入葱末,炒出香味 。
2、葱出香味后加入肉馅儿,翻炒至八成熟 。
3、依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒,直至大蒜和香菇出香味 。倒入甜面酱和豆瓣酱,继续翻炒 。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水,可以让酱变稀 。
吃的时候 , 舀出适量的炸酱在锅里炒热 , 炒热的过程可以放点胡椒起味,也可以放点淀粉勾芡 。面条调味不用加盐,因为豆瓣就很有味的了,加点味精、花椒、辣椒、葱、香菜、蒜末,味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油 。
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料 , 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸 , 同时有酱香和酯香 , 适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面 , 再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比 。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜 。“之说 。
甜面酱老少皆宜 。每餐50克左右 。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜 , 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。甜面酱保存时应防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
![炸酱怎么做家常,如何制作炸酱](http://img.yunnanlong.com/240512/1Q50464W-1.jpg)
3、炸酱咋样做准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒 。
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.将准备好的葱切成葱花,可以分成两份备用 。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱,因其甜咸程度适中,做炒酱是最好的 。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用,可以酱水的比例为2:1 , 如果水加的过多,那么在炒酱的时候多熬一会即可 。
5.锅中加油后,放入调料2个,花椒20-30粒,3片香叶,用小火炒出香味,变色的时候,捞出 。
【炸酱怎么做家常,如何制作炸酱】6.加入一份的葱花继续炒香 。
7.大火加入五花肉沫,炒出肉中的水分,改为中火,继续煸炒,当肉变金黄时加入少量酱油,让肉变色,继续煸炒 。
8.加入调好的黄豆酱,中火不断的翻炒,因为容易糊,炒五分钟以后转小火 。
9.炒到酱和油分离时 , 放入葱花 , 7-8秒以后关火即可 。
1.将购买的干黄酱准备好,倒入碗中,加入适量的生水调匀 。
2.将稍微肥点的肉切成小丁,可以将肉丁切的越小越好,再讲葱切成末备用 。
3.锅加热后倒入油,尽量不要太少,否则容易粘锅,在油热后加入肉沫,炒熟 。
4.在肉丁8成熟时,将调好的酱倒入锅中 , 这时候要转为小火 。否则酱会很容易糊 。
5.注意要在小火上慢慢的熬酱,并且用锅铲不断的搅动,以免出现粘锅的情况 。并且根据酱的粘稠程度加水稀释 。
6.将切好的葱花放入锅中,并且打两个鸡蛋,用锅铲不断的搅拌 。
7.炒出肉香时,在酱变成油量的微黄色时关火,把酱出锅即可 。
8.在熬酱的时候注意不用放盐,因为酱本身就是咸的 。
炸酱可以怎么吃
老北京炸酱面
材料:半肥肉沫500克、黄酱一袋、葱一根、老抽一勺、黄豆芽200克、黄瓜一根、面条、大蒜、醋适量 。
做法:1.将老抽、黄豆酱倒入碗中,加入适量的清水调匀,将葱切成葱末备用 。
2.在锅中加入油,注意多加一些,以免炒酱的时候容易糊,油热后加入葱末翻炒 , 半分钟以后加入肉沫继续炒至脱生 , 然后加入调匀的黄酱转小火炒7-8分钟 。
3.将清洗干净的绿豆芽放入沸水中烫一下捞出 , 将黄瓜洗净后切成丝 , 大蒜切成蒜末备用 。
4.沸水中煮熟面条 , 将捞出的面条放入冷水中过水捞出 。
5.将准备好的绿豆芽以及黄瓜丝放入到面上,加入炒好的炸酱以及准备好的大蒜末,再加入少量的醋搅拌均匀即可 。
炸酱好吃有诀窍,肉、油、酱完全融合,拌饭拌面都好吃,太香了
分享一道好吃又实用的家常菜
1、炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。
2、 今天小编就来分享一下“炸酱”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材:
猪肉、大葱、黄豆酱、料酒、甜面酱、生抽、面条
4、先把猪肉切成肉片放入料理机中,打成肉末备用 。葱白从当中划开,去除葱芯 。葱白切末 。葱绿切段装入盘中备用
5、黄豆酱和甜面酱的比例是2:1,把甜面酱放入黄豆酱中 , 再放入三勺生抽 , 搅拌均匀备用
6、热锅倒油 , 放入葱绿炸制微焦捞出丢弃不用,再放入肉末炸至色泽金黄 , 再放入调好的酱料、一半的葱白、适量料酒去腥 , 继续小火慢炸 , 炸制20分钟
7、时间到时再放入剩下的一半葱白 , 熬制五分钟把葱白熬制微黄,熬到油、肉、酱完全融合盛出备用 。配面配饭都非常好吃
8、猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血
炸酱面怎么做?油锅下肉末翻炒,加入蚝油老抽 , 白糖甜面酱,豆瓣酱蒜末,翻炒均匀倒入水,水开下面,捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝 , 青椒,还有调好的酱料,搅拌均匀就可以吃了 。
面条煮熟捞出,锅中放入油 , 鸡蛋,肉末黄豆酱葱花炒香,小火熬制半小时,放入碗中放入萝卜黄瓜丝拌匀 。
适合2岁+宝宝的炸酱面
![炸酱怎么做家常,如何制作炸酱](http://img.yunnanlong.com/240512/1Q50420G-2.jpg)
4、怎么做炸酱1 先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 。
2回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里 。然后用水(生水就可)慢慢调匀 。
3肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实模冉舷悖┒≡叫≡胶?,葱切成末,备用 。
4油锅八分热,倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了,否则粘锅 。
5待油烧热后 , 放入肉?。砸混?。
6待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火 。
7在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动 , 以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀 。
9待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火 , 把酱出锅 。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 。
10吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃 。最好不要放在露天 , 以免生毛 。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的 。
老北京炸酱面
合并图册(2张)
材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 。
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生 , 然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上,再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可 。
1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些 , 炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华 , 最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了 。
吃惯猪肉的我们也想吃一些其他不同的花样 , 可以把猪肉切成丁来做正宗的肉丁炸酱,这样既可以吃到酱香,又能保证酱料里面有肉丁 , 不管是用来拌面条还是配米饭,都是非常不错的,这里面需要选择的是黄豆酱,还有一些配菜,做法简单口感棒 。
鲜面条200克
六必居干黄酱350克
五花肉丁500克
清水1200ml
大蒜瓣适量适量
绍兴花雕酒50克
花生油50克
把干黄酱用清水澥开 。
炒勺上火烧热,注入花生油下入八角炸香,然后倒入五花肉丁煸炒 。
把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒 。
葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀 。
最后倒入澥好的黄酱搅匀 。
黄酱下锅用旺火烧开 。
酱烧开后改为中小火慢慢熬制,大约需要20-30分钟 , 期间用勺要不断的搅动防止糊锅 。
酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀 。
酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定,如 , 想吃干炸就把酱炒的干一些,一般酱收干至60%-70%即可,因为酱出锅后冷却凝固会很稠,因此不必把酱炒的过干,留有30%的水份为好,在出锅前撒少许味精提鲜 。
以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次,出锅后可放入保鲜盒冷却,除留出食用的数量外,把剩余炸酱可密封冷藏保存即可,十天半月不易变质 。
食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可 。
此面特点;色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃 。温馨提示;1、吃炸酱面,用自制的手擀面或抻面味道更佳!上班族用干制的挂面也可以,繁简可任由自便 。2、炒酱切不可心急,一定要够时间够火候才行 。建议,最好使用干黄酱为好,味道会更为纯正,而稀黄酱里面含面粉稍多一些,味道也比干黄酱稍差一些 。3、一次不妨可多做一些,炒好的陈酱会更香,吃炸酱面最适合上班族 , 回家只要煮面就可以,呵呵,面码可随意按自己喜欢的来搭配 。大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了 。如喜欢这一口儿的朋友,可作为参考!
炸酱面怎么做?油锅下肉末翻炒,加入蚝油老抽 , 白糖甜面酱,豆瓣酱蒜末 , 翻炒均匀倒入水,水开下面,捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝,青椒,还有调好的酱料 , 搅拌均匀就可以吃了 。
这味道真的是太好了,整整吃了两大碗 。
适合2岁+宝宝的炸酱面
![炸酱怎么做家常,如何制作炸酱](http://img.yunnanlong.com/240512/1Q5041429-3.jpg)
5、怎样做炸酱炸酱的家常做法简单:
主料:五花肉500g 。
辅料:葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量 。
1、准备好原料:酱一袋葱姜大料料酒 。
2、猪肉洗净,切小块 。
3、葱姜洗净 , 切碎 。
4、酱倒入碗中 。
5、加入适量的水稀释了 。
6、锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末 。
7、倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色 。
8、倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟 。
9、快出锅时撒入葱末 , 炒匀关火 。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱,那叫一个香 。
一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1.大葱切末 , 熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末 , 香菇洗净切小丁备用
2.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁 , 炒软
4.加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽 , 白糖炒匀后煮5-6分钟
5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可
二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
1.牛肉去净筋膜 , 剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎
2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4.下入辣椒粉,炒出红油
5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可
三、人气招牌——老北京炸酱
主料:带皮肥五花4两
调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香) , 油热后煸肉丁
3.然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香 , 再稍煸几下出油
4.下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)
5.其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住 , 这样就可以了
四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱
原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
1.花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮 。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟 。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了)
2.取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉
3.蒜蓉香辣酱备用
4.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻,(因为芝麻是生的,所以先下油锅)
6.再倒入蒜蓉香辣酱
7.最后倒入花生碎起锅即可
五、自制剁椒酱
原料:红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃 , 这样剩下的更容易保存
六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱
材料:黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克
1、洋葱和大蒜切成碎末
2、黄油放在锅中融化成液体
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味
4、将黑胡椒碎倒入 , 快速翻炒均匀且出香味
5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制
7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒 , 以免巴锅
食材有:瘦肉比较多的前夹肉,干香菇 , 菜籽油,甜面酱 , 黄豆酱,生抽,老抽 , 葱末,姜末,鸡精,白糖,蚝油 。以下是详细的步骤:
第一步 , 选择瘦肉比较多的前夹肉,这种肉的肥瘦搭配最合适 。先将买来的肉在清水中浸泡,给动物食材去腥味 , 在清水中浸泡是最根本的办法 。然后将肉皮去掉,改刀成肉条和肉块,最后切成大小均匀的肉末 。这里注意 , 肉沫一定要尽量小,并且要均匀 。
第二步,将剁好的肉末放在碗中备用,把干香菇先清洗干净,然后要浸泡,主要目的就是吸足水分,浸泡的的时间大概是两个小时左右 。时间到 , 将水分饱满的香菇切成小粒,盛于碗中备用,这时要注意了,泡发香菇的水不要倒掉 , 要留着备用 。香菇是鲜味极浓的植物食材,泡发过干香菇的水,味道非常鲜 。另外再切一点小葱白 , 留着备用 。
第三步,炒肉末 。注意,必须要用菜籽油 。热锅凉油 , 菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入 。煸炒肉末的时候,要小火慢炒,因为肉末很小 , 大火极容易将其炒糊 。这一步的目的,主要是将肉沫中的水分炒出来,另外 , 在炒制的过程中,让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味 。
第四步,加入切成丁的香菇、葱末和姜末 , 开小火继续慢慢煸炒 。这一步的目的 , 一是去腥,另外就是使葱、姜特有的香气 , 以及香菇的鲜味,通过煸炒,更充分地融入到肉沫里 。
第五步,放入甜面酱、黄豆酱、蚝油 , 比例是1:1:1 。放入后,小火继续煸炒,过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖,继续小火慢炒 。
第六步,上色和添水 。中倒入适量老抽,这是为了上色,使炸酱的颜色变得更为浓重一点 。接着就要加水 , 这里就用到了之前泡发干香菇时的水了 。之前煸炒肉末,确实是为了炒出肉末中的水分,这样肉末就会变干 , 这里再加入泡发干香菇的水,肉末必然会因为发干而要吸收水分,这时,各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味,都会随着水分渗入到肉末中 , 这就是炸酱制作的精华所在 。小火将水分熬干,炸酱就完成了 。
主料:五花肉500g 。
辅料:葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量 。
1、准备好原料:酱一袋葱姜大料料酒 。
2、猪肉洗净,切小块 。
3、葱姜洗净 , 切碎 。
4、酱倒入碗中 。
5、加入适量的水稀释了 。
6、锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末 。
7、倒入猪肉再加入料酒 , 炒制猪肉变色 。
8、倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟 。
9、快出锅时撒入葱末,炒匀关火 。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱 , 那叫一个香 。
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