1、主料:五花肉、莲藕、香菇、油菜 。辅料:盐、白糖、鸡精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉 。
2、将香菇、莲藕、姜剁成末 。五花肉去皮剁成末 。
3、加盐、鸡精、白糖、料酒、蛋清拌匀 。再加淀粉和香菇、莲藕、姜末搅拌 。
4、锅中放入4片油菜垫底 , 将调好的肉末揉成肉丸 。
【清蒸狮子头蒸多长时间】
5、放在油菜上,隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,撒白胡椒粉即可 。
清蒸狮子头是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系 。口感松软,肥而不腻,营养丰富 。红烧,清蒸,脍炙人口 。关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙” 。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从 , 乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食 。一州至百舆,极水陆珍奇 。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后 , 吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下 , 费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣 , 一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品 。
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