做法六
特色:
四川风味名菜 。用鸡脯肉加辣椒炒制而成 。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料 。
辣子鸡丁
原料:
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作:
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎 。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
做法七
口味:辣 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
分类:
川菜 禽类老少皆宜
主料:
鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋
辅料:
盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤(或清水) 料酒 酱油
步骤:
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末 。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁 。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅 。
腌制的方法有很多种，给你分享一下，我的方法！
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