辣得跳的做法
![辣得跳的做法,柴火辣子鸡的正宗做法?](http://img.yunnanlong.com/230519/0J94RV9-0.jpg)
一、主料:
田蛙 。
二、辅料:
蛋清、大红袍海椒、郫县豆瓣酱 。
三、调料:
花椒、蒜、姜、料酒、香油、盐、鸡精、酱油 。
四、做法及步骤:
1、田鸡收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入蛋清或淀粉拌匀;
2、锅置火上,倒油烧至五成热,下入田鸡块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油;
3、 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时
柴火辣子鸡的正宗做法?【辣得跳的做法,柴火辣子鸡的正宗做法?】首先,准备一只新鲜的公鸡,洗净砍成自己喜欢的大小(我喜欢吃像蚕豆那样大小的,入味又脆又香,)准备辅料:干辣椒好多个,花椒一把,可根据个人口味添加,但不能少掉这一步,没有它们辣子鸡就失去了灵魂,姜片若干,拍蒜头几个 。开始炒鸡了:起锅烧油,菜籽油最香(我家是在柴火灶炒的鸡,有条件的尽量柴火炒 味道会更加好),要多放点油,烧到冒青烟下姜蒜花椒,煸一会放入干辣椒炒香,(干辣椒先放会糊)然后下备好的鸡肉,不断翻炒,一直炒到鸡肉变色变白,下一点点料酒,适量盐巴继续翻炒,这个时候应该可以闻到香味了,不要停,继续翻炒,然后放一点点酱油,一点点生抽,不停翻炒,家里有郫县豆瓣酱的还可以加一点豆瓣酱,这样味道更加浓郁,炒到铁锅边上已经有了一层酱粘锅的时候差不多就可以起锅了,起锅前来一点点鸡精,翻炒均匀,关火.,一道香喷喷的经典川味就做好了,备注:不能吃辣的记得备点饮料,不然辣得跳起来,第一次写菜谱有点急促,有哪里大家不赞同的可指点指点
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