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发面饼子怎么做的又松又软( 二 )

云知道发面


揉面
此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀 。
饧面
将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄 。用湿屉布盖上，饧二十分钟 。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃 。
制作
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟 。开盖，翻个，再烙 。
2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了，吃上一口松软的发面饼，让你回味无穷 。
提醒
在揉面的时候要注意一下，不要把面饼揉的太硬了，这样做出来的面饼会在烹饪的过程中丢失水分，变得更硬，口感就不好了，所以做得稍微柔软一些比较好 。
在烙饼的时候锅具的选择也是很重要的，现在市面上不粘锅也比较普遍了，建议大家使用不粘锅，这样即使菜鸟也能煎出漂亮的饼 。
如果锅比较大，准备的面也不是很多的话，那么在烙饼的时候可以所有的面都一起倒下去，最后吃的时候再切块就可以了，这样比较方便一些 。
做法二
材料
白面2杯，牛奶0.75杯，鸡蛋1个，干酵母1.5小匙，油适量，盐1小匙，糖1小匙 。
做法
1.把牛奶从冰箱中拿出来微微加热(有点微热不是冰凉的就行)，放入干酵母等6、7分钟 。
2.把干的原料放在一个容器中，倒入牛奶和酵母的混合，和成一个比较软的面团 。
3.发酵一个半小时或至面团发至两倍大，把面团揉一下，分成10份 。每个面团轻轻软揉成原型，再用手按扁成饼状，厚度为0.8厘米左右 。
4.如果面团太粘手，可以在手上抹点油，然后再把面团按成饼 。
5.平底锅中火加热(可以不放油)，当锅已经很热了，放入小饼，小火每面烤5分钟就好 。烤的时候可以加个盖子，这样并不会太干 。入法炮制做完所有的饼 。
做法三
材料
中筋面粉3又3/4杯，泡打粉2.5茶匙，橄榄油2大匙，盐适量约1茶匙，温水，糖2.5茶匙，快速发酵粉2.5茶匙，中筋面粉2.5茶匙，盐适量约1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，白芝麻4大匙，橄榄油6大匙 。
做法
1、盆内放入1料的面粉，盐适量约1茶匙和泡打粉拌匀后，加2料揉成软面团，然后加橄榄油2大匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大 。
2、把发好的面团分为2块，稍揉压成饼状，放上芝麻擀成约直径24厘米的饼 。
3、将饼放入预先放有1.5大匙橄榄油直径不小于24厘米不粘锅里，盖上盖醒发45-60分钟，一定要等到2倍大 。置炉上开中火，(我们家炉子是9档，我放在5档刚刚好)盖上盖子煎约6-7分钟，然后翻一面，再加1.5大匙油再煎约6-7分钟，至金黄即可 。(饼比较厚，所以多煎了一会儿)趁热切块食用，非常好吃，做三明治也不错 。
【发面饼子怎么做的又松又软】总结：发面饼在做的时候步骤还是比较多的，特别是在发酵的部分是难点，很多人在前面几次做的时候都会效果不太好 。如果发现没有发起来，那么就考虑一下是不是温度太低，或者酵母没有放的足够，多试几次就能成功了哦！

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