问得相当的好，对食品安全的重视是每个人都应该关心的 。
保存三年的猴头菇还能吃吗？我想引用的是另外被吹嘘炒作神话的茶叶——普洱神茶，和猴头菇一样，茶叶也是干货，也是碳水化合物，也是经过脱水干燥保存，说实话在储存等级上，茶叶也许还不如猴头菇，干货的猴头菇一般出品的时候是密封保存，防水防潮，而普洱外包装的棉纸是既透水又透气的 。
大家所以关心食品安全，其实不外呼几个方面的考虑，一是受潮发霉，发生霉变的食品大家都主张不食用，二是氧化变质，影响口味质量，氧化反应物质发生分解，质量变差，口味香味变淡；三是长时间存放发生破损，特别是干货，受到积压磕碰都会形成损耗，产生碎末，大家都喜欢完整有形的吧 。
建议，对于长时间存放的干货食品，能处理的尽量处理，毕竟健康是自己的，要食用的话也要仔细观察有没有变质的迹象，生活健康，安全第一 。不过像普洱那样吹嘘一番，这是历经风雨的三年陈货猴头菇，越陈越好，最好直播的时候戴个孙悟空的面饰，我会来点赞的，……
干货的猴头菇，只要不发霉变质，泡制以后就可以食用 。
猴头菇可以保存多久
新鲜猴头菇
新鲜猴头菇的保存时间与其保存方式有很大的关系，如果直接将它置于阴凉通风的地方保存的话，一般可以保存3-5天左右；而如果是将它置于冰箱冷藏保存的话，则可以保存5-7天左右 。
干猴头菇
干猴头菇保存时间一般比较久，将它直接置于干燥通风处保存的话，一般可以保存1年左右，若是防潮防虫蛀做得好的话，保存时间可以更久 。
干猴头菇由于比较干燥，保存时间相对会长很多，但无论是新鲜的还是干的猴头菇只要没有腐烂或霉变的话，一般都是可以食用的；但若是有腐烂、生霉情况的话，就不能再食用了，否则可能会引起不适反应 。
新鲜猴头菇
【保存3年的猴头菇还能吃吗】正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄色或黄中带白，触手柔软有韧性，闻起来有独特的菇香味；而变质的猴头菇颜色发黑或呈黑褐色，摸起来十分黏手，菇体软烂，闻起来甚至会有较为明显的腐烂气味 。
干猴头菇
正常的干猴头菇触手干燥，颜色均匀，而变质的干猴头菇可能会受潮发软，并且有较为明显的霉点或虫蛀情况 。
干猴头菇受潮变软
保存干猴头菇时如果没有包装严实或者置于潮湿的地方保存的话，那么干猴头菇很可能会出现受潮变软的情况，从而会加速其霉变；不过，如果干猴头菇只是变软，而没有发现霉点或者闻起来没有明显异味的话，那么将它晒干之后还是可以继续食用或保存的 。
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