玉米面加白面就可以了 普通白面也可以
01
将开水和常温的水混合在一起 。如果水温微热，锅贴皮的软硬程度更合适 。将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水 。将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水 。
也可以小火加热240毫升水，1-3分钟之后离火 。如果水快开了或者已经开了，离火后晾至略高于室温 。
2、加入可选配料 。虽然这些配料都不是做锅贴必须的，但有的菜谱会要求加盐、植物油以及/或者鸡蛋 。在水中加一点盐以增添风味，将一个小鸡蛋和5毫升植物油加进面粉中，这可以使面团更好成型 。然后像通常的和面步骤一样继续，但是需要注意，鸡蛋会给面团增加水分，所以下一步你可能不需要用到所有的水 。
如果这是你第一次做锅贴，可以简单一点，跳过这一步 。如果锅贴皮容易散开或者味道太淡，下一次的时候就可以加一种或几种可选材料 。
3、将水一点点倒进面粉中，直到面团变得湿润有粘性 。将480毫升面粉放入一个大碗中，一次加一点温水，用筷子或者木勺将所有原料搅拌均匀，当面团有一点发粘，看不见干面的时候停止加水 。
因为面粉品牌和你厨房湿度的不同，你可能不需要用之前准备的所有水，不过可以将多余的水放在一边，以免下几个步骤中面团发干 。
4、将面团揉至光滑 。一旦面团粘得搅不动的时候，就将其取出，放在干净的面板上，用手揉 。揉几分钟之后面团就应当变得光滑了，揉到面团中没有结块并且可以揉成一个球的时候就可以了 。
如果面团太黏，可以在面板上或者手上撒一些干面粉，如果面团太湿，就再加一点干面粉 。
如果面团太干，难以成团，就再加一点水 。
揉面之前记得洗净擦干双手 。
5、将面团包起来醒10-30分钟 。用保鲜膜将面团包起来或者放在小碗中，盖上保鲜膜或者湿布 。这样可以锁住面团释放出来的湿气，使面团变柔软 。醒面的时间最少要10分钟，半小时最好 。
为了节省时间，你可以在等待的时候拌锅贴馅，醒面的时间并没有严格要求，你完全可以拌好馅之后再去揉面 。6、面团粗略分成大小差不多的20块 。面醒发好之后，将面团分成大小均等的20块 。为了简单一点，你可以先将面团分成四大块，再将每块分成5小块 。
或者，你也可以将面团搓成直径为2.5厘米的条，然后切成1.25厘米厚的剂子 。
7、将剂子擀成皮 。在干净平坦的面台或者面板上撒一些面粉防粘 。用擀面杖将剂子擀平成直径7.5厘米的圆形 。如果面皮过于透明或者容易破，就擀得小一点，因为饺子皮太薄的话容易碎 。
【做地锅贴饼，用什么面粉好】为了加快擀的过程，你可以在用擀面杖擀开之前先用手掌将剂子压成小圆饼 。
锅贴皮中间厚四周薄，在包馅的时候更方便 。
8、在锅贴皮上撒上面粉 。锅贴皮擀好后，在两面都撒上面粉防粘，然后摞成一摞 。饺子皮就擀好了 。
9、保持饺子皮湿润 。用湿的厨房纸将饺子皮盖好，这样在你做其他准备工作的时候饺子皮能够保持湿润 。最好擀好饺子皮之后马上包，以免干掉 。如果几天之内都不用的话，将饺子皮放进冰箱，或者冷冻起来，这样可以保持几个月 。
做地锅贴饼，用什么面粉好？
做地锅贴饼子，通常用的是玉米面粉，多吃一些玉米面好处很多，因为玉米是粗粮中的保健的佳品，是世界都公认的黄金食品 。我们平时适当的吃一些，可以延缓衰老，排除体内垃圾，因为玉米里含有不饱和脂肪酸、维生素、碳水化合物，因为玉米面里含有低脂肪，也是美容减肥的好食品 。地锅贴饼子要想做的好吃，第一步，首先要选择当年的新玉米，这样做出来的香甜可口，第二步，和面时的水温要掌控好，最好用80度的水烫制，做成半发面的，这样做出的贴饼子口感好，第三步，要控制火温的大小，火大了容易把贴饼子烙糊，会影响口感 。我家做地锅贴饼的时候，我都是做贴饼子炖小鱼，锅边贴饼子，锅底炖小鱼，这样既节省能源，吃着还方便，饭菜全有了，这样做出来贴饼子香香喷喷的特别诱人 。下面就把饼子炖小鱼的制作方法介绍给大家 。
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