煮熟的猪肝又硬又腥怎么办 _煮熟

煮熟的猪肝又硬又腥怎么办？
如果是已经煮熟了，那已经没办法了，只能从食用方面来想办法。
可以炒猪肝，在炒猪肝的时候，先将其切片，再放点锅中，或者直接用开水，把它浸泡回软，多少是有点作用的，这个本人实验过，然后再炒猪肝的时候可以加黄酒或者1点料酒，就可以把腥味去除掉了。

也可以将猪肝直接打碎，然后用黄酒或者料酒腌制一下，直接做猪肝粥就可以。
也可以切成薄片，再回锅用清水煮一下，放一点黄酒或者料酒，一般推荐黄酒黄酒效果比较好，绝对可以把腥味去除。然后再直接食用或者凉拌都可以。

下一次卤猪肝的时候，你只需要用大量的清水，浸泡冲洗猪肝就可以，只要把它的血液浸泡出来，它就不会有腥味。所有的动物性肉类包括内脏，它的腥味儿还有膻味，基本上都是来源于动物本身的血液。你只要是把血液泡出来冲洗干净，如果再焯一下水的话，效果就更好，不焯水其实也不会有腥味，在煮猪肝的时候，我个人觉得除了水和盐其实不需要任何的佐料。
正犹如舌尖上的中国说的那一句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

下面我说一下具体怎么卤制猪肝，如果是冻品的话，先将猪肝解冻，然后用清水浸泡，要多换几次水，把他的血液彻底泡出来，猪肝的筋膜其实剃不剃除都无所谓，猪肝也不需要切片，直接整个的煮就行了。
然后再放在锅中用冷水焯水，为什么要用冷水焯水呢？因为如果你用开水焯水的话，由于猪肝和开水的温差；把猪肝放到开水里面之后，猪肝表层会瞬间的熟化紧绷，这样它里面的血水就很难出来，所以如果想去除腥味而焯水的话。就必须要用冷水焯水，焯完水之后用清水冲洗掉血沫。
锅中加入适量的清水，最好将清水和猪肝称一下重量，清水和猪肝的总重量，每十斤加盐115-125克，因为中国那么大，每个地区的口味稍有不同。
然后开大火，烧开之后改为微火，煮40~45分钟左右猪肝就熟了。
注：
1、切记，煮猪肝的时候不要用铁锅，特别是铸铁锅，因为血和生铁相遇就会产生类似于铁锈味的腥味，所以煮猪肝的时候只能用铝锅不锈钢锅或者说砂锅。很多人做出来所有腥味，其中一个原因就是这个原因，特别是新的铸铁锅，更容易产生这种味道。
2、煮猪肝的时候千万不要用大火，之所以硬就是因为大火，这是因为渗透压的作用，我这里就不解释了，只需要用微小火。或者采取少煮多焖，也就是说把猪肝放进锅中之后，小火煮上10~20分钟直接关掉火，把它们泡熟就可以，做出来绝对是嫩的。但是需要注意水量，一定要加足，因为如果水量太少，或者说气温太低的话，锅中的水温度下降的太快就焖泡不熟了，这样的话也会造成有腥味。
3、它的腥味就是来源于血水，只要把血水泡出干净了，它绝对不会有腥味，你不需要任何的辅助去腥材料，只要时间火候到了，他绝对就不会有腥味。
4、个人建议也不要用其他的乱七八糟的香辛料，也就是食用中草药。如果加热太多的材料的话，会破坏掉肝本身的香味，我们只需要在后期根据个人的口味，蘸食或者烹饪的时候少加一些调味品就可以。
个人观点仅供参考。
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