南瓜饼要怎么做才好吃需要发酵吗( 二 ) _南瓜

问：加黄油可以起到什么作用？
答：加入黄油可以增香，可以使南瓜更细腻和滑嫩，在口感和营养上都有提升。

问：如何判断面团揉好了？
答：揉好的面团应该是光滑的，不沾手的。或者我们可以取一小块面下来，先搓成圆球，然后用手压成圆饼状，如果感觉面团会有粘手的感觉，那就说明面团太湿了，那就再加入少量的糯米粉再揉均匀即可，如果做出来的圆饼边上出现开裂的情况，那就说明太干了，那就适量的少加点水，再揉匀即可。

问：做南瓜饼的面团需要发酵吗？
答：做南瓜饼的面团是不需要发酵的，揉好的面就可以直接做成饼胚。

问：我不加糖可以吗？
答：当然可以，如果不喜欢甜味的话可以加适量的盐进去，做成咸味的南瓜饼，如果是做包馅的南瓜饼，那就要根据馅料的未来来加糖或者盐，如果馅料是甜味的话那就加糖，如果馅料是甜的，外皮是咸的，这样做出来的南瓜饼肯定不好吃的。

我们常见的南瓜饼有3种，分别是实心南瓜饼、包馅南瓜饼和饼干夹心南瓜饼，我们在做南瓜饼的时候可以做成小南瓜形，扁圆形或者圆形都可以，没有限制的。
【南瓜饼要怎么做才好吃需要发酵吗】南瓜饼饼胚的做法：（实心）
【主料】：揉好的南瓜面团
【配料】：糯米粉
【准备工作】：
如果喜欢白芝麻的，可以放芝麻上滚上几下，然后把芝麻按压一下，这样芝麻就不容易掉落了。
做好的饼胚可以炸着吃，也可以煮着吃。

【烹饪方法】：
1、在案板上撒上少量的糯米粉，然后把面团分成两半，数量少的可以不用分，粉好后揉成长条，再分成大小相同的剂子，这里要注意，剂子的大小决定了南瓜饼的大小。
2、把分好的剂子揉成圆球，然后用手按扁成圆饼状，尽量做成统一大小的圆饼。

3、用平底锅来煎南瓜饼最合适，如果没有就用普通的锅来煎也没问题。锅内加油，如果是平底锅，油量能平过饼胚2/3处即可，如果是普通锅，就尽量多加点油，油温6成热的时候改小火后下南瓜饼，一次不要下太多，饼和饼之间要有点空间，这样才不会相互粘黏，在煎的过程中要多翻动南瓜饼，这样受热才均匀，不会煎糊，然后看到南瓜饼有鼓起来的情况，可以用铲子轻轻的压几下，这样就可以把里面的空气排出来。
4、一直小火慢煎把黄瓜饼煎至两面金黄就可以出锅控油。

技术问题，你问我答：
问：剂子一般多大合适？
答：这个大小没有具体的规定，一般控制在35-45克1个的重量。
问：我一次想多做一些，要如何保存呢？
答：在托盘上铺上保鲜，然后把做好的饼胚放进托盘中，放的时候饼和饼要隔开一点距离，这样就不会粘在一起，摆满一层后再铺上一层保鲜膜，然后继续按第一层的方法来放。然后放进冰箱速冻，要吃的时候再取出来或蒸或煎就由自己的心情而定了。
如果家里的冰箱的冷冻室不好放托盘，那就在冷冻室先垫上保鲜膜，然后把南瓜饼的生坯放进去，等饼胚冰硬了就用保鲜袋装起来并密封好继续冷冻。多分几个袋子装，1次装1袋的量。