南瓜饼要怎么做才好吃需要发酵吗( 三 ) _南瓜

问：我滚了芝麻上去，但煎的时候还是有芝麻掉落怎么办？
答：有芝麻掉落是很正常的，所以在按压芝麻的时候尽量压紧一点。炸完一锅后，在下下一锅南瓜饼的时候要先用滤勺把锅内的芝麻捞去，要不会造成苦味出现。

南瓜饼饼胚的做法：（包馅）
【主料】：揉好的南瓜面团
【配料】：红豆沙
【烹饪方法】：
1、把南瓜面团揉成长条，再分成大小相同的剂子，然后揉成圆球，再用手边转边在中间按出一个窝，然后加入适量的豆沙馅再慢慢的把豆沙给包起来，包好后再多揉几下揉圆一点。
2、揉圆后用刀子在圆球上压出南瓜的纹路，然后用葡萄干或者枸杞插在圆球顶部的中间，一个南瓜形状的南瓜饼就横空出世了。如果嫌做形状太麻烦，那就包好馅料后揉圆后压成扁，压成圆形的饼状即可。
3、做好后放蒸锅大火蒸上10分钟左右即可。

技术问题，你问我答：
问：蒸南瓜饼是冷水上锅，还是热水上锅？
答：蒸南瓜饼冷水还是热水都不紧，如果是冷水就蒸10分钟左右，如果是热水上汽后开始蒸就蒸6分钟左右就可以。

南瓜饼饼胚的做法：（夹心）
【主料】：揉好的南瓜面团
【配料】：圆形饼干、白芝麻
【调料】：食用油
【准备工作】：
这种饼干夹心的做法只适合炸着吃，不适合蒸。而且在炸的时候一定要多翻动，不然外面的饼干很容易炸糊，而中间的南瓜面饼却还没炸透。

【烹饪方法】：
1、把揉好的南瓜面团揉成长条，然后分成大小相同的小剂子，然后用手把剂子先揉圆再稍微按扁一些。
2、取一块饼干，把压扁的南瓜饼放在饼干的中间，上面再压上一块南瓜饼，然后用手慢慢挤压，把中间的南瓜饼压成和饼干一样大小的体积，中间有突出来的部位用收休整成和饼干一样的大小。
3、然后放在芝麻上滚上几圈，让中间这层沾上白芝麻，然后用手把芝麻压实，这样白芝麻就不容易脱落了。
饼干夹心的南瓜饼的生坯就做好了。
4、起锅下多一点的油，油量要没过饼面为准，油温达到6成热（180度）时改小火，然后把做好的南瓜饼坯依次放入锅内，一次不要放太多，多做几锅来炸，全程小火，在炸的过程中，一定要多翻动，这样才能受热均匀，也不会因为一面炸制的时候太久而炸糊，一直炸到两面金黄就可以出锅控油。