青椒炒肉丝的做法是什么肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩 _肉丝

青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝，炒出来色香味俱全，让人食欲大增，它虽然是一道川菜，因为食材简单，做法家常，也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒，只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃，选肉还是有讲究的，一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

别看青椒炒肉丝食材非常简单，但是想要把它炒得好吃，也是要费一番功夫的，青椒炒肉丝最好能够达到“色、香、味”俱全--青椒软嫩又不会炒过火，而且颜色依然能保持翠绿不变色，肉丝则嫩滑爽口。
青椒炒肉丝最容易出现青椒变色、青椒不熟、青椒炒过火、肉丝干硬发柴等问题，想要避免这些问题，从青椒及猪肉的选择到切菜手法、肉丝的处理及肉丝的炒制（先炒肉丝还是先炒青椒），这些步骤都很重要，下面就具体介绍一下如何做出一盘好看好吃的青椒炒肉丝：
一、青椒的选择
青椒的种类有很多，有的吃起来很辣，有的没有太大辣味，只做增色之用，对于辣椒，有的人觉得越辣越好，有的人则完全接受不辣辣味，所以，我介绍几种可以做青椒肉丝的辣椒及各自特点，大家可以根据自己喜好进行选择：
（1）圆青椒
圆青椒的外形如同苹果一样粗壮，这种辣椒几乎没有辣味，甚至带着清甜的口感，适合完全不能吃辣椒的人，即使是小孩子也能吃，市场上也比较常见，这种圆青椒即使是不炒，直接凉拌也可以吃，但是不适合久炒，用它做青椒炒肉丝时要注意。

（2）螺丝椒
螺丝椒是根据它的外形命名的，因为它外形像螺丝一样，这种辣椒对于不爱吃辣的人来说有一定辣度，但不如朝天椒那么辣，喜欢吃辣的人可以选择这种辣椒，这种辣椒比较软，皮不会很硬，口感也很好。

（3）线椒
线椒顾名思义，外形又细又长，像线一样，这种辣椒辣度跟螺丝椒差不多，但是线椒的皮略硬，口感不如螺丝椒。

（4）杭椒
杭椒无论外形还是辣度都介于圆青椒和线椒之间，喜欢微辣，又不喜欢太辣的可以选择杭椒。

二、猪肉的选择
接下来就是选猪肉，一般选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉都可以，如果是五花肉这种肥肉稍多的，就需要炒得久一些，炒出焦香口味，才不会腻味，如果是瘦肉，一般不需久炒。

三、切法：
青椒和猪肉都切丝，容易熟、卖相更好看，而且肉丝最好逆着猪肉的纹理切，这样吃起来更嫩滑，嚼在嘴巴里不容易留渣。
四、肉丝上浆
肉丝想要嫩滑，不能直接入锅炒，切好之后需要上浆，一般猪肉口感会柴，主要就是因为猪肉中的水分炒干了，想要猪肉口感不柴，就需要通过上浆的方法锁住肉丝中的水分，最常见的方法就是往肉丝中加淀粉+水+食用油，其中，淀粉还可以用蛋清代替，淀粉和蛋清的作用是不让肉丝直接和锅接触，让肉丝在加热一瞬间，水分不会流失，这样炒出来的肉丝口感才会嫩滑。