青椒炒肉丝的做法是什么肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩( 二 ) _肉丝

下面具体介绍一下青椒炒肉丝的具体做法--如何让肉丝更嫩滑，以下是做法：
青椒炒肉丝家常做法：
【所需食材】：
杭椒4个、猪里脊肉250克
【所需配料】：
大蒜、生抽、淀粉、料酒、食盐、食用油
【制作方法】：
第一步：猪肉冲洗干净后，切成肉丝，最好逆着猪肉的纹理切，青椒切成细丝备用，大蒜去皮切成片备用。
第二步：切好的肉丝加2勺生抽、1勺料酒、1勺生粉，用手抓捏均匀，腌制10分钟左右。

第三步：锅中热油，油量和平时炒菜的量差不多，先让油热一会，再倒出热油，这过程，就是“润锅”，润锅可以让锅底浸润更多食用油，防止肉丝下锅之后粘锅，热油倒出之后，再次倒入适量冷油，油温烧至五成热时，倒入肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变色，肉丝七八成熟时，把肉丝盛出来备用。

第四步：把切好的青椒丝放入锅中，用锅中剩下的底油（如果油太少，可以再适量加一些）把青椒迅速翻炒至青椒丝变软、断生。
第五步：再把肉丝重新倒回锅中，加蒜片一起，跟青椒丝一起翻炒几下，加食盐和生抽调味及上色，关火，可以根据自己习惯决定要不要加鸡精调味。

成品：青椒软嫩、肉丝嫩滑，香辣开胃，还特别下饭，喜欢吃辣的，还可以加点辣椒面进去。

青椒炒肉丝技术小Tips：
（1）青椒切成丝而不是切成块
青椒切丝，更容易炒熟，切块容易炒出夹生的青椒，而且青椒切丝更容易入味，跟肉丝搭配起来也更好看。

（2）青椒丝保持翠绿的方法
青椒丝想要翠绿不变色，放入锅中翻炒时，手速一定要快，让青椒丝均匀地粘上食用油，这样食用油会在青椒丝表面形成保护膜，防止青椒丝在短时间内变色，同时，青椒不能炒太久，变软断生即可。

（3）肉丝为什么要先盛出来？
想要肉丝口感更嫩滑，除了选肉、切肉、上浆等工作，肉丝入锅后需用五成油温炒，既能让肉快速受热、水分不容易流失，又不至于因为油温太高而让肉丝炒焦，肉丝炒至表面变色即刻盛出来，避免把肉丝炒太老，口感不嫩滑，这是非常重要的一步，很多人都会直接倒入青椒和肉丝一起炒，这样炒出来的青椒肉丝口感肯定没那么好。

（4）关于肉丝上浆的注意事项
①：肉丝上浆是很重要的步骤，淀粉的量不能太多，太多淀粉，效果适得其反，淀粉也不能太少，否则锁不住肉丝的水分，最佳的状态是可以看到淀粉的些许白色，但是又可以看到肉丝，淀粉的量不能把肉丝掩盖起来；
②：如果肉丝太干，淀粉抓不开，可以加少量清水进去（1~2勺即可），这样肉口感更嫩，淀粉也能更均匀地裹肉丝上，同时还可以加少量食用油进去，加过油和水的肉丝，不会显得太干。
③：肉丝上浆时用手轻轻抓捏即可，不要用筷子使劲搅拌，以免肉丝断开。
所以这道青椒炒肉丝，火候很重要，炒青椒和炒肉的顺序也很重要，如果能够处理好这些步骤，不用过多调料，也可以做出一道香辣下饭、肉丝嫩滑的青椒炒肉丝。