蜂蜜时间长了有白色沉淀是怎么回事,蜂蜜放久了为什么底部会有沉淀 _蜂蜜

蜂蜜结晶，这是正常现象，不要害怕，那不是掺糖。

天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的，世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶难易程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的你不容易结晶，比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系。

我们首先要了解一下蜂蜜结晶的原理：
【蜂蜜时间长了有白色沉淀是怎么回事,蜂蜜放久了为什么底部会有沉淀】蜂蜜结晶的原理：实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
从蜂蜜结晶的原理可以看出，蜂蜜结晶受温度和蜜种的影响，所以不同的蜜种，在不同的温度下，蜂蜜结晶的状态，结晶的颗粒大小，结晶的颜色都会有所不同。
当蜂蜜结晶越厉害时，蜂蜜的结晶颜色会越浅，给人的感觉也会越硬，挖不动；当蜂蜜储存越久，蜂蜜结晶的程度就会感觉越硬；还有一个重要的因素就是每个人对于结晶硬的程度判定标准不一样，这个我是深有体会，同一种结晶蜜，有的顾客就会觉得结晶颗粒细腻，有的顾客就会觉得特别硬，这种人为的差异化真的普遍存在。

具体来说，影响蜂蜜结晶的因素主要有三个：
蜂蜜的种类
不同的蜜种，采的不同的花，所以每种蜜都有自己独特的成分，从而不同蜜种结晶的难易程度，结晶的状态就会出现差异，不同蜜种中葡萄糖结晶核含量多少直接影响蜂蜜的结晶情况，蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，一般容易结晶；大于100∶130，一般不容易结晶。
温度
蜂蜜结晶要在一定温度下，温度低比温度高容易结晶，特别是在15℃左右，这个温度蜂蜜结晶速度最快。
若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；
若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
含水量
蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。从这一点来看，同一种蜜，蜂蜜的质量越高，蜂蜜就越容易结晶。

在销售蜂蜜过程中，很多朋友会对结晶会有以下疑问？