怎么挑选好鸡蛋
1、摸蛋壳：如果是粗糙的，则该鸡蛋比较新鲜，反之则说明该鸡蛋已经放久了 。
2、表壳颜色：蛋壳有白色和红黄色两种，颜色呈现红色的鸡蛋，营养成分会比较高 。
3、晃动鸡蛋：用手轻轻地晃动鸡蛋，如果鸡蛋内部会晃动，则说明该鸡蛋已经不太新鲜了 。
4、表壳沙点：鸡蛋表壳会有一个个的沙点，就跟人脸部的毛孔一样，我们应该挑选沙点较小的鸡蛋，这样的鸡蛋会比较容易存放 。
怎么挑鸡蛋？谢悟空邀请！
怎么挑鸡蛋？类似于这样的问答题友我记得在2017年11月5号回答了 。只不过是你今天提问的标题《怎么挑鸡蛋》？与那时《超市各种鸡蛋的区别是什么》？标题改了一下 。你如果有兴趣的话，请查阅友我2017年11月5号的问题答案，在这里就不再重复回答了 。
再次感谢你的邀请，祝你生活愉快！
怎么判别鸡蛋的好坏？怎么分辨鸡蛋的好坏
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了 。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的 。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的，蛋清很稀(几乎像水一样)，鸡蛋就坏掉了 。这是最直接的判断方法 。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜 。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中，说明存放 的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动 。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃 。
原理:鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大 。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了 。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的 。臭蛋则有渣渣声 。空头大的有空洞声 。裂纹蛋有啪啦声 。有水声的是放了过久的鸡蛋 。
tips:很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法 。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响 动 。建议为了保险，再配合其他鉴别法 。
4、日光观察
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的;如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质 。
5、手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜;外表越光滑，新鲜度越低 。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点 。臭蛋外壳有油渍 。
6、鼻嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味 。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味 。
7、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜 。
6种鸡蛋不能吃
1、裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用 。
2、粘壳蛋:这种蛋是因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食 。
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