素有液态肉之称的是
1、猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克 。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1% 。
2、由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下 。
用液态饲料喂猪有什么好处？液体发酵饲料是在一定条件下，利用微生物代谢活动转化饲料及原料中抗营养因子，将蛋白质、多糖等大分子物质分解为易吸收的小肽、单糖等小分子物质，随之产生消化酶、有机酸、细菌素等益生代谢产物，具有抑制致病菌繁殖、增强机体免疫力、提高动物生产性能等作用的优质饲料 。液体发酵饲料原料来源广泛，可以运用食品业、农业、工业副产品作为发酵原料 。这些原料具有产量大、价格低、营养价值偏低等特点 。经过液态发酵后可满足猪的消化生理结构特点，适口性好、易于消化吸收，有助于避免浪费和增加环境负担 。
1 液体发酵饲料简介
荷兰首次使用液体发酵饲料，随后法国、西班牙、瑞典等欧洲国家陆续推广使用已将近30多年 。在荷兰和英国规模化猪场中运用液体饲料饲喂比例达到60%和25%以上 。液体发酵饲料在外国研究及应用十分广泛，但是在我国还是属于一种新型技术，应用程度较低 。
1.1液体发酵饲料的制备
液体发酵饲料的生产方式主要分为三类：①以发酵底物划分，为全价饲料完全发酵和单一或多种原料发酵后，作为预混料再与其他原料制成全价饲料 。相对于发酵部分谷物原料来说，完全发酵比较简便快捷，但是会造成必需营养物质的损失；而部分谷物原料发酵迅速，养分丢失率低，可以与各种原料配比成用于各个年龄阶段饲料 。②以发酵微生物来源划分，为自发发酵和接种发酵 。相对于接种发酵来说，自发发酵是利用饲料及原料中的自有的微生物进行液体发酵，过程中容易受杂菌的影响，且适口性和安全性差，造成饲料质量不稳定；而接种发酵会在发酵过程中加入有益微生物，其代谢产生大量有机酸、细菌素，能有效地抑制饲料及原料中病原菌繁殖 。③以操作方式划分，为连续发酵和批次发酵 。批次发酵是完成一个生长周期的微生物发酵，营养物质利用率高，操作简单易解决杂菌污染问题，但是资源耗费大、生产周期短、生产效率低；而连续发酵是以完成多个生长周期的微生物发酵，每次发酵结束后，取一定比例发酵底物与新原料混合继续发酵，具有发酵稳定、便于管理、生产效率高等特点 。
【素有液态肉之称的是，用液态饲料喂猪有什么好处？】1.2影响液体发酵饲料品质的因素
影响液体发酵饲料产品质量的因素包括：微生物种类和数量、底物数量和质量以及发酵参数3个方面 。就微生物种类和数量而言，微生物种类和数量是影响发酵的关键因素，其质量的优劣直接影响着液体发酵饲料的品质 。目前，主要应用于饲料发酵的微生物种类主要有酵母类、芽孢杆菌类、乳酸菌类 。植物乳杆菌和戊糖片球菌是液体发酵饲料中存在的最丰富的乳酸菌菌株，其中植物乳杆菌还具有抑制发酵过程中饲料及其原料的赖氨酸降解的功效，有利于提高液体发酵饲料的营养价值 。饲料中乳酸菌的含量决定了乳酸产量，产量越多，pH值下降越快，当乳酸菌含量超过于100 mmol/mL时，能有效抑制沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的繁殖 。研究表明，优质的液体发酵饲料中pH值应该小于4.5，乳酸菌含量大于109CFU/mL，乳酸浓度大于150 mmol/mL，乙酸与乙醇浓度应分别小于40.0 mmol/mL和0.8 mmol/mL 。液体发酵饲料中酵母含量非常高，酵母量也影响发酵液体饲料的质量 。酵母具有将肠杆菌结合到其表面的能力，阻断这些细菌与肠上皮的结合，从而降低肠杆菌对机体肠上皮的侵染 。因此，发酵液体饲料中高浓度的酵母可能是有益的；但是，高浓度的酵母可能会大量产生诸如乙酸、乙醇和戊醇之类的化合物，导致产生饲料异味和污染，造成营养物质含量和适口性降低 。研究发现，在发酵过程中添加甲酸、山梨酸钾和苯甲酸等弱酸抑制酵母的生长而不会干扰乳酸菌生长，因此，在生产液体饲料时可以加入适量乳酸避免酵母菌过度生长对饲料品质的影响 。
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