2液体发酵饲料特性
2.1降低抗营养因子水平，提高营养物质消化吸收
饲料原料中存在胰蛋白酶抑制因子、单宁、植酸等抗营养因子，严重影响畜禽对饲料中营养物质的消化吸收，甚至还有可能影响畜禽健康 。液态发酵过程中，经过微生物作用一段时间后，可以激活原料中天然纯在的酶，能够消除原料中的抗营养因子 。液态发酵对原料营养成分影响程度低，能将大分子物质降解为易吸收的小分子，更有利于机体的消化吸收 。植酸等大多数动物无法直接利用的无机盐经过发酵后能转化为有机盐，提高机体对营养物质的消化吸收，降低粪便中磷的排放，缓解了对环境的压力 。Zheng等报道，在芽孢杆菌发酵过程中，豆粕（SBM）的营养价值得到了提高 。他们发现凝乳蛋白（CP）、小肽浓度和体外消化率增加，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白减少 。Shi等发现，用黑曲霉发酵菜籽粉倾向于增加CP和氨基酸（AA）含量，并减少中性洗涤纤维（NDF）、硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、唑烷硫酮和植酸的量 。
2.2抑制致病菌生长，维护胃肠道菌群平衡
液体发酵饲料中含有大量的益生菌 。益生菌在胃肠道内能够与致病菌抢占定植位点，抢夺致病菌生长所需营养物质，发挥生物夺氧作用形成厌氧环境，从环境和营养方面抑制致病菌的定植、侵染 。液体发酵饲料中益生菌在胃肠道内经过一系列的反应后，产生如乙酸、乳酸、脂肪酸等酸性代谢产物，降低胃肠道局部pH值，从而抑制致病菌的生长 。通过代谢反应能产生诸如尼生素、细菌素、谷草菌素等抗菌物质，对致病菌具有抑制或者杀灭作用 。混合饲料经枯草芽孢杆菌和粪肠球菌发酵后，益生菌、CP、小肽、几种芳香族氨基酸和乳酸浓度随时间显著增加，而肠道杆菌科和霉菌生长受到抑制 。Canibe等监测了液体饲料发酵过程中微生物和pH值的变化，第1 d乳酸菌、酵母菌和大肠菌群都在增殖，第2d乳酸菌和酵母菌的数量处于稳定阶段，大肠菌群的数量迅速下降到低水平，第3dpH值逐渐降低到4.0~4.2左右 。
2.3产生有益因子，增强机体免疫力
饲料及原料经液体发酵后，富含的益生菌不仅能对胃肠道的微生物菌群调控作用，还能对树突细胞及多种免疫细胞类型进行功能性调节，产生益生因子 。肠道树突细胞占据肠道相关的淋巴组织的绝大部分，分布在整个肠固有层，与微生物接触后，树突状细胞充当微生物配体的“传感器” 。细菌衍生的分子与树突细胞上的受体结合并激活不同的信号传导途径，导致其表型修饰和细胞因子的干扰素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等细胞因子，介导炎症反应，增强机体免疫力 。如，乳杆菌能通过上调T细胞的比例，提升小鼠血清中IL-10、IL-12含量，降低促炎细胞因子IL-12、IL-17和IL-23含量 。此外，液体发酵饲料中的主要代谢产物—短链脂肪酸能调节细胞因子在机体组织中的表达 。如，丁酸能抑制趋化因子和黏附分子的表达来减少巨噬细胞和中性粒细胞向组织的募集，通过激活GPCR和抑制组蛋白脱乙酰酶起作用，调节白细胞中TNF-α、IL-2、IL-6和IL-10等细胞因子的产生 。
3在猪生产中应用研究
3.1对猪生产性能的影响
国内外研究表明，饲料及其原料在液体发酵过程中，能够消灭抗营养因子，提高营养物质含量和饲料的适口性，不同程度地提高猪生长性能 。陈鲜鑫等试验表明，液体发酵饲料能够显著提高断奶仔猪的平均日增重，显著降低料肉比和腹泻率 。王晓明等研究液体发酵饲料对断奶仔猪生长性能和血液生化指标的影响，结果表明，饲喂液体发酵饲料的断奶仔猪平均日增重和平均日采食量分别提高了27.12%和22.08%（P<0.05） 。李永明等研究发酵谷物液体饲料对超早期断奶仔猪生长性能和肠道微生物菌群多样性的影响，试验发现，发酵谷物液体饲料能够提高超早期断奶仔猪的平均日采食量22.63%（P<0.01），平均日增重13.50%（P<0.05） 。而Canibe等研究液体发酵和非液体发酵饲料对生长猪的胃肠生态和生长性能的影响，结果发现，与饲喂颗粒饲料的猪相比，饲喂液体发酵饲料的生长猪的平均日增重和平均日采食量有降低趋势，料肉比有提高的趋势，与上述结果不同 。这可能与饲料的发酵时间、菌种以及料水比不同有关 。此外，这也可能与猪在生长阶段的生理结构发育成熟度不同有关 。具体原因还需要进一步研究 。
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