花椒粉怎么做，羊肉泡馍放花椒粉吗，怎么做正宗？ _花椒

花椒粉怎么做

用料：花椒30克、料理机一台。
1、准备好花椒。

2、用清水清洗干净。

3、放入锅中烘干炒香。

4、放入料理机打碎。

5、装入瓶中密封保存。

花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
羊肉泡馍放花椒粉吗，怎么做正宗？羊肉泡馍里面是可以放花椒粉的，具体的配料我给大家把老师傅的大料的配方偷偷透露给大家：在牛肉5斤、牛骨3斤的情况下：花椒38g、八角8g、小茴香50g、桂皮10g、丁香2个、香砂5个、砂仁6个、白芷1块、草果2个、荜拨1个。
羊肉泡馍怎么来的？又是怎么做的呢？

一、具体烹饪方法：
著名作家贾平凹曾专门提过羊肉泡的做法：骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。

十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚二两一个，若“左食右乇”“左食右乇”状，“左食右乇”边起棱。下鏊烘烤，可悠悠温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心牛羊肉泡馍，主流正宗的老字号选料都十分讲究，肉必须是鲜肉、肋条肉;花椒必须是带耳朵的凤州大红袍，桂皮用通桂，草果必须是个大肉满的，八角必须是瓣大的，茴香必须是鲜黄粒饱的;配料严格按小茴香为首，花椒次之，其它占五分之一计量;骨头砸后以清水拔五、六个小时，木棍子搅动两三次，换水两次以去血污;肉必须将骨渣、筋、血膜剔净，用清水浸泡五六小时，换水两次，用草刷刷洗干净方能下锅。煮肉时，火工要求文武并用，猛缓相接，沸汤煮一二小时，改文火五六小时，以保持汤锅冒泡微动为好。
牛羊肉泡馍所用之馍，与“肉夹馍”的馍一样，实际不是馍是饼。“饼”是个古字。中华饮食文明初期一切面、水相合所做的吃食通称为饼。故《水浒传》上武大郎所卖的叫炊饼，未叫我们现在说的蒸馍。羊肉泡馍所泡的馍，和肉夹馍的馍同为我们现时所说的烧饼，但和正宗的肉夹馍的“白吉”不同，白吉所用为发酵面加干面粉杆制，鏊锅烘烤全熟。牛羊肉所泡之馍是温水和面掺以发面杆制，烘烤至八成熟。所用之碗很大，相当于南方人宴席所用的汤碗，陕西人叫老碗。进店，自己动手，亲自将馍掰到碗里，送掌刀师傅配肉、粉丝、葱丝、香菜等后，以骨油、原汁汤煮制。掰馍说是掰，实际是掐，一粒一粒地掐得很碎，陕西人叫“蜜蜂*(左月，右上夭，右下韭)(音sha，头的意思) 。边掰边聊，不急不忙，悠然自得。其时，别个就餐者碗里的喷香鲜味，早已入鼻化口水谗不胜谗了。