麻婆豆腐怎么炒
1、食材准备：豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量 。
2、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末 。
3、将豆腐切成2厘米见方的块 。
4、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 。
5、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油） 。
6、压成粉末备用 。
7、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油 。
8、放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克 。
9、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟 。
10、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅 。
麻婆豆腐的麻味怎么调出来？【麻婆豆腐怎么炒，麻婆豆腐的麻味怎么调出来？】麻婆豆腐的麻味主要就是依靠花椒 。因为麻婆豆腐这道菜里面是需要放入大量的花椒 。在炒制这个酱料的时候，最主要的就是要把花椒炒香之后，再把豆腐放进去，豆腐和花椒的味道融合之后，再放水煮 。在收汁的过程中，这个豆腐就会把花椒的麻味吸收进去 。！
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