肉色肉质不同：肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，而颜色呈淡红色者，说明肉比较嫩，肉质较柔软，品质也较优良 。嫩猪头看上颜色是鲜红，骨头关节处会有明显的血液，肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉 。
【老猪肉和嫩猪肉的区别】炒猪肉的小技巧：炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想 。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口 。炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
推荐阅读
- 门框和门关门响怎么办
- 1.0t和1.6l哪个马力大
- 鸿运当头老浇水可以吗
- 卫生间怎么节约用水
- pm2.5可以进入下呼吸道和肺泡吗
- 剧烈运动前吃什么好
- 卷腹和仰卧起坐的区别
- 旱上跑步完可以洗澡吗
- 开合跳和跳绳哪个好
- 自由泳和蛙泳哪个减肥