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氧气|在酒里喝出了酱油、铁锈、臭鸡蛋味，它还有救吗？( 二 )


3、铁锈味
再来说一个也很常见的铁锈味 。
大家肯定没有真的吃过铁锈 ， 所以说是铁锈味 ， 在嘴里的感觉其实更接近于血腥味（想象一下把嘴皮咬破的味道）或者说生锈水管出来的自来水味 。
铁锈味到底是什么原因产生的 ， 其实现在业内也有一些争议 。 不过有 2 种情况都是比较容易出现铁锈味的 。
① 用红葡萄酒来配海鲜、鱼类
尤其是清蒸鱼这种清淡、鲜美的菜肴 ， 一旦遇上红葡萄酒 ， 酒中的单宁就会放大海鲜的腥味 ， 变成一种铁锈味 。
氧气|在酒里喝出了酱油、铁锈、臭鸡蛋味，它还有救吗？
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大家都知道「红酒配红肉」 ， 虽然这句话不是绝对的真理 ， 但的确适合大部分情况 。 红葡萄酒配海鲜不是绝对不行 ， 前提是海鲜得是酱汁很重很重的那种菜 ， 可以配一下黑皮诺这种红葡萄酒中比较清新的 。 但是这仍然是比较有风险的 ， 除非餐厅里的侍酒师真心推荐 ， 自己选酒的话还是不要这样尝试了 。
② 把脆弱的老酒暴力醒酒了
如果你在酒里喝到了铁锈味 ， 那么大概率是因为这款酒比较老了 ， 然后突然被醒酒 ， 接触到了大量氧气 。
这里说的老酒其实倒不一定是指 10 年以上的葡萄酒 ， 理解成「在生命的末尾」更好一些 。
氧气|在酒里喝出了酱油、铁锈、臭鸡蛋味，它还有救吗？
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有些已经三四十年的老酒 ， 如果被倒入醒酒器里醒酒了 ， 就会出来一股铁锈味 。 这么老的酒香气已经很脆弱了 ， 不需要长时间醒酒 ， 更不能哗啦啦地倒进醒酒器了 。 这么做的话 ， 酒液在沉寂了几十年之后猛然接触到大量的氧气 ， 就很容易生一股铁锈味 ， 并且原先就很细致脆弱的香气也会刷地一下散去 。
产生铁锈味的倒也不一定是那么老的酒 ， 我们试过的诸多样品中 ， 也有仅仅 10 年左右 ， 但是香气已经不太行 ， 猛地摇了下杯就出来一股铁锈味的 。
所以多老的酒才算是这种「在生命的末尾」的状态呢？
这问题仔细掰扯起来又涉及到不同品种、等级的葡萄酒的陈年潜力和陈年的储存条件的问题 ， 话题扯太远了 。
如果酒液颜色已经是橙色甚至黄棕色 ， 那它大概率已经比较脆弱了 ， 所以千万不要醒酒啦！
可千万别对醒酒有执念 ， 尤其是那种已经三四十年的老酒 ， 那是要他老人家的命啊！一般倒入杯中 ， 稍微等待片刻 ， 老酒就会恢复活力了 ， 然后喝的时候也不要暴力摇杯 。
今天的文章就到这里啦 ， 我们详细讲了臭鸡蛋味、酱油味和铁锈味这 3 个葡萄酒中常见的怪味分别说明了什么 。 你还在葡萄酒里闻到过什么怪味？欢迎在下方留言 ， 下一篇我们就来告诉你那怪味是怎么回事 。

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