方法|真全粮家庭全粮酒技术-玉米酒制作方法
大家都知道玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一 ， 玉米酒也叫包谷酒 ， 玉米酒的度数有25-70度不等 。 玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造 ， 外观澄清透明 ， 无杂质异物 ， 酒味醇香 ， 味道甘甜 。 玉米酒营养丰富 ， 香味沁人心脾 ， 是中度甜酒产品的又一奇葩 。 新工艺酿酒方法 ， 玉米属于壳类粮食 ， 有3种发酵方法：
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1.生料液态发酵：不用煮熟玉米 ， 只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可 。 玉米粉碎 ， 粉碎到接近面 ， 适量有点小颗粒 ， 这样在蒸煮过程不会发粘 。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟 ， 加水、加曲发酵 。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米 ， 摊凉加曲发酵 。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
两斤玉米煮熟 ， 摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多 ， 按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米搅拌均匀 ， 做到每颗玉米都要拌有酒曲 ， 否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起 。
静待15天左右即可（看温度发酵 ， 冬天发酵时间可能长一点）发酵完好后 ， 即可用白酒蒸馏设备蒸馏 。 即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封 ， 贴标签 ， 置于阴凉处存放 ， 即为成品 ， 可直接饮用或上市销售 。
【方法|真全粮家庭全粮酒技术-玉米酒制作方法】
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