物质|苏谷学堂丨关于葡萄酒的一生，你都知道吗
苏谷优选相信各位葡萄酒爱好者们 ， 都喝过许多美味的葡萄酒 ， 那么你是否曾经好奇过葡萄酒是如何从一株葡萄芽变成美味的葡萄酒呢？今天苏谷优选就带大家一起来看一下 。
【葡萄芽】葡萄藤在经历了漫长的冬季之后会重新长出新芽 ， 发芽时间一般在3月到4月 ， 这个时候葡萄芽非常脆弱 ， 一旦遭遇冰雹或者其他气象灾害 ， 葡萄芽极容易死亡 ， 这也是法国葡萄经常减产的原因 。
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【葡萄坐果】葡萄到了5月份左右就开始坐果 ， 长出一串串非常小的葡萄 。 如果此时天气不好 ， 可能会导致坐果不均 ， 甚至也会带来减产 。 坐果不均将给机械采收带来极大不便 。
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【转色期前】葡萄坐果后 ， 你能看到葡萄一天天长大 ， 转色期前 ， 此时的葡萄呈绿色 ， 葡萄果实十分硬 。
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【转色期】坐果40-50天后 ， 葡萄开始进入转色期 。 如果说葡萄刚发芽的时候是一个恬静的小女孩 ， 那现在葡萄就是一貌倾城的“少女” 。 此时的葡萄颜色各异 ， 从青涩的翠绿色到深邃的紫红色 ， 犹如一张五彩缤纷的画卷 。
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【成熟期】葡萄很快会褪去身上最后一丝青涩 ， 有些酒庄在葡萄完全成熟前就会安排采摘葡萄 ， 以保留葡萄中的酸度 ， 酿造出酒体轻盈、口感清爽的葡萄酒 。 但大部分酒庄还是会等到葡萄完全成熟以后再安排采摘 。
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【贵腐菌】有一部分葡萄果实在完全成熟后还需要在葡萄藤上多“住”几天 ， 等待贵腐菌的侵染 。 贵腐菌能让葡萄中的水分蒸发掉 ， 使得葡萄中的糖分和风味物质高度浓缩 ， 以酿造风味浓郁、甜美动人的甜葡萄酒 。
【物质|苏谷学堂丨关于葡萄酒的一生，你都知道吗】
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【冰酒】除了等待贵腐侵染 ， 有些葡萄则是等待寒冬的降临 。 寒冬能使葡萄中的水分结冰 ， 而糖分和酚类物质却不会结冰 。 在压榨的过程中去除这些冰块 ， 能浓缩葡萄中的糖分和风味物质 ， 酿造出迷人的冰酒 。
苏谷优选带领大家了解了酿造美味葡萄酒的一生 ， 各位酒友们 ， 还有哪些关于葡萄酒的小知识欢迎在评论区分享哦·苏谷优选 ， 令您习以为常的生活充满更多特别的惊喜 。
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