开筋面郎??面馆怎么样,郑州网红饸饹面馆

开面馆,全部用好的食材,会有利润吗?利润肯定有,但一个面馆真正能不能赚钱,涉及到因素是多方面的,而不单单是面馆本身的品质 。川式牛肉面在川渝地区非常流行,几乎每家面馆都有售卖,也是我的最爱,每次进面馆都点牛肉面 。
开个纯手擀面面馆怎么样?
手擀面如果有形而无内在功夫,就吃不出传统手擀面的口感 。合面,揉面,醒面和擀面道道工序都需到位 。如果为了省力气合成了伤水面(一次性给所合面粉加水),就擀不出好面条 。揉面功夫到位,面团就不粘案板 。如果某一个环节省时省力,都无法做出筋道柔软可口的擀面条 。所谓的"伤水"面,是由于合面时不是循序渐进加水,往往面团加水过量,中途又添加了面粉,和一次性合成较硬的面团,擀出的面条不是一个概念档次 。
做面条,如何把握面的软硬?
这个问题首先得弄明白,你是要面条吃到嘴里的口感劲道滑爽,还是压出来时的手感????这是两个概念!!!如果要口感劲道滑爽,我们一般都是加碱即可,如果是土豪最多一斤面加一个蛋或者加10克油就行!!但是最关关健是和面最主要,我们一般是一斤面2.5两水,一定得把面和熟再开板,得醒会!开板一定得把面压出劲来,即有弹性,这是和面与压面的技术在于此,新手是看不明白的!煮面也很关健,根据当地生活习惯来,看客人吃的什么面,半伴,汤面,打包,还是客人另有烤串,辅食,根据面的特性来定火候,有的九成熟,有的断生,有的正常……这些都是系统性的东西,不是单纯的压面,和面,煮面,还得老板会干生意,人情处理等……祝愿你鼠年辉煌!!! 。
开家哨子面面馆,怎样做牛肉面?
在这里我为你介绍一下川式牛肉面臊子做法 。川式牛肉面在川渝地区非常流行,几乎每家面馆都有售卖,也是我的最爱,每次进面馆都点牛肉面 。当坐下没几分钟,老板娘亲自为你端来一大碗牛肉面条 。那红艳的辣椒油与爽滑劲道的面条红白相间,若隐若现地水油交融在一起,面上是四大块软糯敦实的红烧牛肉,立马挑起一块最大的迅速送入口中,味道简直无以言表,哪管什么吃相好不好哦,埋头继续享受这人间美味……牛肉臊做法鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅,加姜 葱 料酒上气后压20分钟关火放气,牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁,牛肉汤保留备用 。
净锅上火烧热入熟菜油300克烧至4成下拍破的老姜30克 大葱节50克爆香,下泡过水的八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 郫县豆瓣 150克 子弹头干辣椒节50克 红花椒10克炒至香酥加辣椒面20克略炒,加牛肉汤2500克烧沸开中小火熬制8分钟打去渣料,下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 胡椒粉5克,调成中小火煨煮15钟即成牛肉臊子 。
牛肉面碗料:面条入沸水煮2分钟捞出入提前调好盐 酱油 味精鸡 精味 香油 葱花 高汤的碗中,碗中高汤先加80克,后再淋入120克烧牛肉汤汁,加牛肉臊子撒葱花和香菜即成 。辣椒红油制作锅上小火下二荆条辣椒节、子弹头、新一代各500克、色拉油60克炒至枣红晾冷入铁对窝打成中粗辣椒面,净锅上火入生菜油10斤烧至8成关火,待油温降至6成开火下姜片、大葱、洋葱各60克,香料(八角10克、香叶3克、桂皮8克)炸至金黄捞出,油温继续保持6成关火下生白芝麻,用炒瓢舀油淋入辣椒面上,边淋边搅动,待油温降至4.5成继续舀油入钵、待油温降至3成将油全部倒入钵中加盖静置24小时即成 。
开个面馆,全部用好的食材,还有利润可挣吗?
谢谢邀请,餐饮人很荣幸来回答 。开面馆,全部用好的食材,会有利润吗?利润肯定有,但一个面馆真正能不能赚钱,涉及到因素是多方面的,而不单单是面馆本身的品质 。做面食,利润比较高,这个无可非议 。说个真实案例:我之前在深圳的店,也有做面食 。一碗红烧牛腩面,我们售价12元,毛利润差不多七块;但是一碗台湾卤肉饭,虽然售价16元,但毛利润确只有5块…面食不光操作简单,还利润较高;反之做快餐(饭食)工序麻烦,手续复杂,成本较高 。

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