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包子|天津传统小吃香，尤其早餐具有帝王气质，这些早餐你都吃过没

一天之计在于晨 。 科学研究证明 ， 早餐在饮食中的地位实际上是很重要的 。 有人形象地比喻 ， 早餐应该吃得像皇帝 ， 午餐吃得像平民 ， 晚餐吃得像乞丐 。 按照这个标准来衡量的话 ， 天津的早餐就很有“帝王气质” 。
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天津人之所以重视早餐 ， 还是和早年间码头工人的生活习惯有关 。 他们每天早晨吃完饭以后就需要走到码头卖苦力 ， 消耗的能量特别多 ， 需要在早晨补充大量的能量和盐分 。 早晨的生活节奏还没有那么快 ， 因此可以坐下来细嚼慢咽 ， 对品种、口味也就更讲究一些 。 据老辈人介绍 ， 早些年 ， 天津卫的早餐品种特别多 ， 分布范围也特别广 。 臭豆腐拌面谁听说过？炸糕江米粥 ， 拆骨肉就烧饼 ， 羊杂碎就大饼 ， 江米小枣青红丝的切糕 ， 隔老远都能闻到香味……这些老式的早点在天津城已逐渐消亡 。
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即便如此 ， 天津的早餐品种如今还是非常多 ， 讲究吃早餐的传统也一直保留下来 。 无论是热气腾腾的豆腐脑 ， 还是金黄焦脆的炸油饼 ， 都是天津人的心肝宝贝 。 大大小小的早餐店遍布大街小巷 ， 天津人对这些地方都了如指掌 。 他们注重的不是店面大小、装潢考究程度 ， 而是那种“味儿” 。 吃了不对味 ， 他们是不会买账的 ， 要是对了味 ， 宁肯排很长时间的队也要尝一口 。
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油条是天津早餐的“主力队员” ， 天津人早餐是比较钟爱此君的 ， 将其称为“果子” 。 天津油条尺寸惊人 ， 足有一尺长 ， 特别粗大 ， 外地人见此无不惊骇 。 油条炸好了酥脆可口 ， 出锅之后抓住一头冲上拿着 ， 不会弯下来才合格 。 天津油条要炸成枣红色 ， 火候大了 ， 焦黑 ， 卖相不好 ， 天津人可不认；火候小了又不熟 ， 不脆 ， 自然也无人光顾 。 天津人到外地吃油条是不大习惯的 ， 那尺寸太短 ， 拿到手里空荡荡 ， 不踏实；吃到嘴里 ， 嚼着不对味 ， 很难下咽 。
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说天津早餐是不能不说说包子的 。 “狗不理”的大名似乎就不用专门再介绍了 ， 一来大家对此都耳熟能详；再者 ， 真正的美食家要寻访当地美食 ， 一般都不会去找名气最大的一家 ， 都想独辟蹊径 ， 去“淘”点大家不注意而又不失为美味的食物 。 这可能也是一种特殊的心理作用吧 。 天津有很多包子铺 ， 从早到晚都在售卖各式各样的包子 ， 这是最寻常的大众美食 。 天津本地人喜欢吃的除了肉包子之外 ， 还有就是鸡蛋洋白菜馅的包子 。
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洋白菜是当地的叫法 ， 也叫卷心菜、大头菜 。 这种蔬菜特别受欢迎 ， 炒家常菜 ， 涮麻辣烫 ， 做砂锅 ， 都要用到它 。 这些还都可以理解 ， 但用作包子馅 ， 可就有点匪夷所思了 。 外地读者到此地不妨一试 ， 看看自己能不能习惯这种馅料 。 天津还有一种素包子 ， 称为“一品素包” ， 红极一时 。
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馅料是纯素菜 ， 有绿豆芽、香菜、红粉皮、豆腐干、面筋 ， 还会加点胡萝卜配色 ， 配料有芝麻酱、卤酱豆腐、香油、食用油 ， 做出来薄皮大馅 ， 皮色雪白 ， 有一股素菜的清香气 ， 鲜美异常 ， 且香而不腻 。

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