正餐|控卡餐能站上减脂消费C位吗？
■本报采访人员 李子晨
艾媒咨询表示 ， 91.6%的群体愿意为减肥“买单” ， 而且有超过六成人表示会为此花费超过千元 。 以电商平台的购买力来看 ， 2020年 ， 代餐轻食类的销售同比暴涨290% ， 消费者平均购买金额在3000元以上 。
当“低糖、减脂”的健康饮食风潮不断蔓延 ， 减脂控卡成为年轻人新潮流 ， 减脂代餐市场容量不断扩大 ， 消费者对减脂类产品的要求也在不断增多 。 近日“轻食比汉堡热量高”话题登上热搜 ， 让不少人大跌眼镜 。 除热量难控外 ， 减脂代餐产品尽管层出不穷 ， 但口感差、形态单一、难坚持是共同“槽点” 。
“不好吃的代餐食品常常被吃成了加餐 。 ”北京白领张女士对减脂塑身的需求较高 ， 在平时注重健身减脂的同时 ， 也会选择代餐产品“管住嘴” 。 “这两年代餐市场选择明显增多 ， 从最早的代餐粉 ， 到口味更多样的代餐棒、奶昔 ， 产品迭代已有好几轮了 ， 但新鲜劲就一段时间 ， 且感觉营养不全面 ， 常常会让人禁不住美食的诱惑中途放弃 。 ”
采访人员走访市场发现 ， 目前 ， 在减脂代餐市场 ， 线上渠道以常温长保产品为主 ， 受高温杀菌影响 ， 产品口味口感、形态单一 ， 无法加入叶菜类 ， 营养均衡存在硬伤 。 而线下商超和轻食餐厅品类主要以沙拉为主 ， 但冷鲜产品不符合国人饮食习惯 ， 也尚难满足用户的多样化需求 。
破解消费者“好吃还能瘦”的需求 ， 控卡餐成为一个新选择 。 与传统代餐做成粉状、饮品 ， 以及沙拉不同 ， 控卡餐以“正餐”的形式替代正餐 ， 肉蛋奶、主食齐全 ， 只是在种类与数量上进行了科学配比 ， 满足饱腹感的同时 ， 控制摄入的总体热量 ， 达到减重的目的 。
【正餐|控卡餐能站上减脂消费C位吗？】相对于此前轻食、代餐“玩家”多为新兴品牌 ， 控卡餐赛道吸引了不少传统餐饮企业入局 。 麦当劳近期在上海和宁波试点推出了全新轻食系列产品 ， 由高纤维全麦面包搭配低温慢煮鸡胸肉、牛排、牛油果制成 ， 号称总热量低于400大卡 。 肯德基即将入驻北京环球度假区的概念餐厅KPRO ， 将以上校的绿色厨房为主题 ， 主打轻食产品 ， 为人们提供根据季节时令不断更新的乐园菜单 。 此外 ， 星巴克、西贝、吉野家也均推出了轻食餐品或品牌 。
除餐企试水控卡餐外 ， 日前 ， 京东旗下的美食生鲜超市七鲜超市也正式宣布进军控卡餐赛道 。 “七鲜食研室将好吃、健康的减脂餐作为研发方向 ， 力争自主研发比正餐低卡、比代餐好吃的控卡餐 。 七鲜控卡餐分为两个盒子 ， 一个是主食盒子 ， 一个是主菜盒子 ， 主食盒子由米饭、综合粗粮、鸡蛋和清口小菜组成 ， 主菜盒子包含肉类、菌菇类、青菜类的一荤两素菜品 ， 一份餐食摄入卡路里约为326大卡 。 ”七鲜业务部商品中心餐饮研发组美食产品经理张玉荣对采访人员说 。
采访人员在七鲜App看到 ， 其控卡菜单多达10种以上 ， 还在不断更新中 。 除蒜蓉娃娃菜、黄花木耳小炒、菜根口蘑、豆腐炒饭、紫薯地瓜粗粮组合等外 ， 还有泰式冬阴功大虾、匈牙利红椒鸡脯肉等异国风味 ， 通过水煮、凉拌、蒸烤等无油方式烹饪 ， 保证用户一周五天不重样 ， 可全月循环 。 而与同类玩家不同 ， 七鲜控卡餐除更重营养搭配、食材更丰富、热餐即食外 ， 更只限于当天售卖 ， 通过极致短保的方式来提升控卡餐的口感 。
此外 ， 在满足消费者低卡健康需求的同时 ， 七鲜也在烘焙上让消费者过足嘴瘾 。 据悉 ， 七鲜烘焙是专为消费者打造的独立、专业烘焙场景 ， 以店中店的形式为顾客提供更受青睐的烘焙商品 。 所有产品均由独立专业团队研发 ， 选用天然原麦辅以传统工艺手法现场手工烘焙而成 ， 保证新鲜健康 。
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