酿酒|安徽亳州酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-你的葡萄酒可以陈年吗？
为什么某些葡萄酒能够陈年 ， 而某些葡萄酒适合早饮呢?这与哪些因素有关呢?
一、是什么影响葡萄酒的陈年潜力?1. 单宁 。 单宁是一种天然的保鲜剂 ， 在酒中起着抗氧化的作用 ， 可以延缓葡萄酒的“衰老” 。 一般而言 ， 陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑 。 从另一个角度来看 ， 单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁 ， 使得口感更为柔顺易饮 。 2. 酸 。 安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你酸也是非常重要的成分 ， 通常 ， 一款葡萄酒的酸度越高 ， 它的陈年潜力就越大 。 这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率 ， 从而延长生命周期 。 年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力 ， 而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛 。 对于单宁含量有限的白葡萄酒而言 ， 酸度非常重要 。 3. 酒精度 。 酒精同样具有防腐的作用 。 通常来讲 ， 酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长 。 然而 ， 这并不是说酒精度越高越好 。 过高的酒精度会导致结构和口感不平衡 ， 因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上 。 4. 糖分 。 安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你糖分也是一种重要的保鲜剂 ， 其含量越高 ， 陈年潜力就越强 。 如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态 ， 就能帮助葡萄酒存放很长的时间 。 诸如苏玳和托卡伊的贵腐甜白以及德国雷司令甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称 。
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【酿酒|安徽亳州酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-你的葡萄酒可以陈年吗？】二、哪些品种陈年潜力较强?1. 赤霞珠 。 安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王 ， 是酿造红葡萄酒的传统优良品种 。 对于葡萄酒爱好者来说 ， 赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陈年潜力以出产具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒著称的有波尔多、皮埃蒙特、里奥哈等 。 2. 西拉 。 新世界的西拉也能经住时光的雕琢 ， 3-5年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩 ， 而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约 。 来自罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陈年后会更具魅力 。 3. 黑皮诺 。 产自勃艮第一级园或者特级园的黑皮诺红葡萄酒通常陈年能力很强 。 年轻时带着新鲜草莓 ， 黑樱桃的香气 ， 成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道 。 安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你大多数黑皮诺需在三至五年内享受 ， 上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成 ， 拥有数十年的陈年潜力 。 黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种 ， 那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养 ， 造就了它的精细 。 永远充满浓郁的果香 ， 淡淡的色泽和轻盈的口感 ， 很适合亚洲人的口味 ， 与中国菜也很搭 。 4. 桑娇维塞 。 安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你最著名的布鲁奈罗葡萄酒 。 就是采用 100% 的桑娇维塞酿造 ， 陈酿时间不得低于 5 年 ， 其中至少橡木桶陈酿 2 年以上 ， 香气浓郁持久 ， 带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳 ， 酒体强劲 ， 单宁厚实有力 ， 层次复杂多变 。 意大利另外两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)便是由它造就的 。 5. 丹魄 。 陈年丹魄葡萄酒酒体饱满 ， 高单宁 ， 常伴有樱桃、干无花果、香草、雪松等 ， 经过味道数年橡木桶陈年和瓶陈 ， 带有香草、皮革和尘土的气息 。 其风味口感都变得更加甜美 。 酒标上标Reserva(珍藏酒)或“Gran Reserva”(特选珍藏酒)都是陈年丹魄红葡萄酒 。 安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏(Gran Reserva) ， 这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年 ， 甚至更长 。 6. 雷司令 。 虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用 ， 但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一 ， 这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气 。 安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你高品质的干型或者半干型雷司令 ， 具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅 ， 保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒 。 大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间 ， 但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年 ， 而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年 ， 甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上 。 雷司令独特的“汽油味”香气 ， 往往见于陈年后的雷司令 ， 而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气 。
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