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these|加强酒、加香酒，都是些什么？

摘要：什么是加强酒？什么是加香葡萄酒？是什么让加香葡萄酒拥有葡萄酒之外的香气和风味？这些饮品还能被称作葡萄酒吗？
ABSTRACT：What exactly is fortified wine? What exactly is aromatized wine? What allows these beverage owns flavors out of the wine category? Are they even wine?
经历了4,000多年的发展后 ， 葡萄酒也从最初“发酵过的葡萄汁”发展出了丰富多彩的形式 ， 比如添加酒精进行加强的雪莉（Sherry）和波特（Port） ， 又比如添加了植物进行加香的金巴利（Campari）和味美思（Vermouth） 。
加强酒（Fortified Wine）
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图片来源：About Inc
和酒精全部来自葡萄汁发酵的标准葡萄酒不同 ， 加强酒中含有部分额外添加的酒精 。 这些额外添加的酒精一般为白兰地（Brandy） ， 它既可以在发酵过程中添加 ， 也可以在发酵结束之后添加 。 在发酵过程中添加白兰地会杀死酵母菌 ， 从而中止发酵 ， 导致成酒中含有一定量的糖分 ， 给人以甜美的口感 ， 葡萄牙的波特酒和法国的班努（Banyuls）天然甜酒就属于这一范畴 。 而雪莉酒和马德拉酒（Madeiras）则要等葡萄汁发酵完全之后再添加酒精 ， 并将成酒置入橡木桶中进行陈年直至装瓶发售 。
加强酒的酒精度一般在15%-22%之间 ， 偏高的酒精度能为加强酒带来许多益处 。 一方面 ， 在发酵过程中加入酒精能为葡萄酒留下一些颇为甜美的风味；另一方面 ， 偏高的酒精含量能起到防止葡萄酒氧化的作用 。 因此 ， 在加强酒开瓶后 ， 一般能保存至少三周时间 ， 有些顶级的加强酒甚至在开瓶后能保存数年而不变质 。
一般来说 ， 大部分加强酒都被归到了餐后甜酒的行列 ， 但是雪莉酒和马德拉酒也能在炎热的夏天（或鸡尾酒中）起到很好的开胃作用 。 在饮用杜松子苏打水（G&T）时 ， 不妨使用菲诺雪莉（Fino）代替杜松子酒（Gin） ， 让你的饮用体验更上一层楼 。
加香葡萄酒（Aromatized Wine）
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图片来源：Serious Eats Inc
从定义上说 ， 加香葡萄酒指那些不仅经过酒精加强 ， 还使用水果、香料、花朵等增加风味的酒精饮品 。 味美思和金巴利就是两种经典的加香葡萄酒 。 加香葡萄酒的基酒是简单的白葡萄酒 。 基酒酿成之后 ， 会加入白兰地和植物 ， 经一段时间浸泡后再将植物移除 ， 由此得到了加香葡萄酒 。 当然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白兰地或生命之水（Eau-de-vie ， 一种使用水果汁发酵蒸馏而成的白兰地 ， 有一些残留的原料风味） 。
一些历史学家认为 ， 加香葡萄酒最早是为了药用功效而发明出来的 ， 因为最古老的加香材料主要为可可粉、龙胆根、苦艾等 。 尽管经典的加香葡萄酒多使用一些口感偏苦的草本植物进行加香 ， 如奎宁和圣培露果；但事实上 ， 几乎所有的材料都可以用来给葡萄酒加香 。 法国的开胃酒利莱（Lillet）就是使用苦橙皮、甜橙皮、奎宁和香料进行加香的；金巴利酒则是使用金鸡纳和苦药草加香而成 。
【these|加强酒、加香酒，都是些什么？】现在 ， 加香葡萄酒主要用于马天尼（Martini）、内格罗尼（Negroni）、曼哈顿（Manhattan）等鸡尾酒的调配 。 但是品质优异的加香酒单独饮用也非常美味 ， 有时也会加入苏打水一起享用 。
波特、雪莉、金巴利、味美思等加强酒和加香酒都是以葡萄为基础酿制的 ， 且他们的酒精度大多在15-22%之间 ， 因此属于葡萄酒的范畴 。 但是又因为它们在葡萄汁之外又含有其他的添加物 ， 因此不能简单的将它们称为葡萄酒 ， 而要根据其添加物的类型再次分类 。（文/Olivia）

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