因为|白茶存放一段时间以后，会变成红茶吗？为什么叶片变成了红色？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
尽人皆知 ， 六大茶类按发酵程度划分 。
绿茶不发酵 ， 黄茶轻微发酵 ， 白茶微发酵 ， 青茶（乌龙茶）半发酵 ， 红茶全发酵 ， 黑茶后发酵 。
然而前几日 ， 听到了一个很无厘头的问题 。
有人问 ， “白茶存放1年后 ， 会不会发酵变成红茶？”
理由是 ， 他去年买的一款白茶就有点红茶的样子了 ， 不仅叶片变成了偏黄偏红的颜色 ， 就连泡出来的汤色 ， 也渐渐变得不对劲 。
因此 ， 茶友的想法是：“红叶红汤” ， 这不就是红茶吗？
非也 ， 非也 。
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这个问题 ， 无疑像是在问 ， 青苹果放久了会不会变成红苹果？
青苹果与红苹果 ， 品种不同 ， 即使成熟的青苹果也还是青色 ， 不会变成红色 。
红苹果在成熟前是青色 ， 但由于没有成熟 ， 发酸发涩 ， 像尚未成年的孩子 ， 看起来有些青涩 ， 有些腼腆 。
等苹果熟了 ， 酸味才能减少 ， 甜味才会增加 。
萝卜青菜 ， 各有所爱 。
青苹果与红苹果 ， 虽都是苹果 ， 但却天差地别 。
白茶与红茶 ， 虽都是茶叶 ， 在制作好之后 ， 却不可互相转化 。
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《2》
如果有人告诉你 ， 白茶存久了会变成红茶 ， 那一定是骗人的 。
首先 ， 要从白茶、红茶的制作工艺说起 。
白茶 ， 是微发酵茶 ， 不炒不揉不杀青 。
称它为六大茶类中 ， 工艺最简朴 ， 最接近纯天然的茶叶 ， 也实至名归 。
萎凋和烘干 ， 便成就了白茶原汁原味的面貌 。
最少的人为干预 ， 使白茶留下了大量的营养物质 ， 保持香清甘活 ， 保持鲜爽本味 ， 保持毫香蜜韵 。
而白茶的这种“微”发酵 ， 十分的微妙 。
在萎凋的过程 ， 便已经在悄悄进行了 。
由于白茶没有杀青 ， 氧化酶的活性尚且活跃 ， 依靠着鲜叶中的酶促氧化作用 ， 在白茶萎凋失水的过程中 ， 其实不仅仅在失去水分 ， 茶叶内质也在进行剧烈的变化 。
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只不过 ， 我们肉眼看不见罢了 。
到了制作完成 ， 封箱后的那一刻起 ， 白茶又开始了自己漫长的后发酵 。
白茶的后发酵 ， 和有杀青的茶叶的后发酵不同 ， 它和时间有关 ， 当茶叶内部的酶与氧气缓慢交换后 ， 会渐渐生出新的物质 。
茶叶的内含物质 ， 此消彼长 ， 黄酮类物质等营养成分 ， 也就是在这个过程中出现的 。
白茶的这种发酵 ， 不管是在制作时 ， 还是成为成品茶以后 ， 都是不容加重的 。
制作时 ， 若是没有把白茶薄摊薄晾 ， 渥堆在了一起 ， 便会过度发酵 ， 破坏养分 ， 影响品质 。
制作完成后 ， 如果没有将白茶密封得当 ， 接触到了多余的水汽 ， 在湿热作用下依然会发酵 ， 产生怪味 ， 最终变质 。
难道 ， 我们会把变质的白茶认作是红茶吗？纯属无稽之谈 。
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红茶 ， 是全发酵茶 。
经过揉捻之后的茶叶 ， 在一个温热的状态中 ， 自然氧化 。
红茶通过创造有益酶促氧化的环境 ， 使茶叶发生了全发酵 ， 形成了独特的香气和口感 。
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