品牌|晨间厨房：20年500+门店，揭秘如何打造西式早午餐商业潮流！理念|用户|市场|休闲|早餐|金崇

据英敏特(Mintel)《早餐-中国， 2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币， 2016—2021年的年均复合增长率达到7.4% 。近几年，我国早餐食品行业发展迅速，产品产出持续扩张，面对如此庞大的早餐市场，如何把握好早餐行业未来发展态势变得尤为重要。

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晨间厨房创立于2001年，发展二十年，现在品牌事业在台湾及大陆门店500多家！晨间厨房作为全国连锁品牌，成功创造了西式早午餐的休闲流行风潮，引起热烈反响。作为行业的领军企业，晨间厨房的发展战略，或能折射出目前整个行业的发展生态，具有一定的参考价值。对此，《匠造者》深度专访了晨间厨房餐饮管理（福建）有限公司金崇克，他详细向我们阐述了晨间厨房的发展历程和疫情下餐饮店应如何应变和突破。

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以西式早午餐蓝海市场，打造健康餐饮
晨间厨房的成立，源于一场巧合。在90年代的时候，两个创始人从建筑学和工业设计专业毕业，他们观察到当时人们对于早餐这块并不重视，可是众所周知，早餐是补充一天能量的关键需求，这意味着早餐是非常重要，而且一定要吃得健康有营养。刚好这期间，创始人住处隔壁的早餐店想要转让店铺，他就以这家门店为起点，创建了这家以西式早午餐为定位的晨间厨房品牌。这在当时引起了一股休闲流行的风潮和热烈的反响。
对于为何选择西式早午餐市场，而不是市场上普遍的中式早餐。金崇克跟我们解释道：
一方面是因为传统的中式早餐，都以高热量的碳水化合物为主，并不能提供足够的营养所需。而西式早午餐，恰好能解决这个问题，它不仅含有蔬菜，水果，肉类等，而且也能减轻高碳水化合物的负担，从科学的角度上来讲，它是更健康营养的早餐选择。
另一方面，中式早餐在中国市场已经有非常久远的历史，如何在一群中式早餐市场中脱颖而出，推陈出新，选择进入西式早午餐蓝海市场，是一种很明智的举动。这也让晨间厨房成功地实现了差异化战略布局，占据了用户心中独有的分量，打开了新的早餐市场和认知。

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为了让用户更好地记住公司的定位和经营理念，他们选择了“晨间厨房”这个非常直接又易懂的品牌，它意味着晨间厨房是为用户提供如家庭厨房般健康又营养的早餐，让用户感觉到如同在自己家里一样休闲又舒服。这也与公司的“享受晨间，品质生活”价值观相呼应。
晨间厨房本着积极向上的美好愿景，坚持正确的经营理念和方向，踏踏实实地做好每一步，才让品牌深得广大民众的喜欢和追捧。用心的企业，是靠每一步走出口碑的，正是由于一步一个脚印走出来的，品牌的基础才更可靠和坚固，企业才能走得更长远！

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始终坚守产品理念，敏锐洞察社交痛点
如何做到在20年间成功在海峡两岸创建500多家门店，金崇克觉得有2个关键，一是公司始终坚持选用优良食材，保证用户吃到安全健康的美食这一产品理念，二是洞察到社区社交的痛点，并积极为用户带来更舒适的设计场所和环境。

品牌|晨间厨房：20年500+门店，揭秘如何打造西式早午餐商业潮流！

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