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消费量|味道一样但不含酒精的葡萄酒，还能叫葡萄酒吗？

全球疫情使现代人备受无聊和焦虑的煎熬 ， 以至于酒精消费量高升 。
在最近对11个主要经合组织国家的研究中 ， 36%的人说他们在封锁期间增加了酒精消费 。 妇女、有年幼子女的父母和高收入者酒精消费增量最大 。
经合组织为这一令人担忧的趋势提出了一系列解决办法 ， 包括 "限制在年轻受众中推广酒精" ， "加强警察控制以防止因酒精引起的道路事故 "和 "制定定价政策以限制酒精的经济可及性" ， 以防止公众过度饮酒 。
但还有一个可能的解决方案：推广低酒精含量甚至零酒精含量的葡萄酒 。 这种方法已经在啤酒和其它酒水 ， 包括威士忌和杜松子酒中看到了成功 ， 尤其是对千禧一代的消费者 。
尽管仍处于边缘地位 ， 但无酒精和低酒精(NoLo)饮料目前占全球十个主要经济体酒类市场的3% ， 2020年全球销售额将达到45.2亿美元 。
合法性问题
低酒精葡萄酒通过蒸发、反渗透或防止发酵来逐步甚至完全消除酒精含量 。
这些事情相对容易做到 ， 但主要的挑战是在不改变酒的味道的情况下消除酒精 。 在这个方向上已经取得了很大的进展 ， 但目前去酒精葡萄酒的味道仍然与传统葡萄酒不完全相同 ， 并没有真正替代后者 。
而且 ， 如果我们确实设法创造出味道和酒一样 ， 但不含酒精的酒 ， 我们还能把它们称为 "葡萄酒" 吗？我们在2019年的研究发现 ， 改变产品的酒精含量会影响人们对它的分类 。 在我们的研究中 ， 只有少数受访者将低酒精葡萄酒认定为葡萄酒 。
在另一项即将进行的研究中 ， 我们确定了这种新产品的可接受限度 。 三分之二的潜在消费者认为酒精是一个重要的产品属性 ， 因此认为这种无酒精的新产品根本不属于 "葡萄酒" 的范畴 。
法规对合法性也有影响 。 例如 ， 法国的法律规定 ， 葡萄酒是 "完全由新鲜葡萄(粉碎或未粉碎)或葡萄汁的完全或部分酒精发酵产生的饮料" ， 酒精含量超过8.5% 。
去掉酒精 ， 该产品在法律上将不再被视为葡萄酒 。
分类的问题
【消费量|味道一样但不含酒精的葡萄酒，还能叫葡萄酒吗？】葡萄酒远不是第一个以这种方式面临分类问题的产品 。
在欧洲 ， "牛奶" 这一标签被法规定义为 "一头或多头奶牛的挤奶产物" 。 2017年 ， 欧洲法院执行了这一规定 ， 禁止使用 "牛奶" 和 "奶酪 "来指代植物奶制品 ， 以回应乳制品生产商的说法 ， 即这种标签会误导消费者 。
但是当涉及到肉类时 ， 欧洲议会在2020年决定授权使用与肉类有关的词汇来描述植物性食品 。 因此 ， "素食汉堡"、"大豆牛排"和 "素食香肠" 等词都可以在欧盟使用 。
法国是个例外 ， 该国法律明确规定 ， 用于动物源性食品的词汇不能用于指定使用植物蛋白制作的产品 。
越来越多大大小小的葡萄酒生产商现在已经开始生产去酒精化产品 ， 他们要求有权为这些新饮料冠以 "葡萄酒" 一词 。 布鲁塞尔正在开展一场辩论 ， 欧盟委员会正在讨论共同农业政策的改革和共同体规则的统一 ， 其中第180条 ， 就包含关于葡萄酒的问题 。
根据谈判的进展情况 ， 我们可能很快就可以扩充 "葡萄酒" 一词的外延 ， 尽管是以严格控制和监管的方式 。
那么 ， 未来主要的挑战就是改善不含酒精的葡萄酒的味道 。 技术进步将减少传统葡萄酒和无酒精葡萄酒之间的口感差异 ， 就像啤酒和烈酒已经出现的情况 。
https://phys.org/news/2021-08-world-non-alcoholic-wine.html

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