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方法|静止葡萄酒为什么会产生气泡呢？

葡萄酒分很多类 ， 也有很多种分类方法 ， 按照二氧化碳的压力来分的话 ， 分为静止葡萄酒和起泡酒 ， 起泡酒存在气泡就不稀奇了 ， 但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡 ， 这是为什么呢？难道是酒放坏了吗？
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◆静止葡萄酒一般不易产生气泡
静止葡萄酒顾名思义是静止的 ， 也叫做平静葡萄酒 。 通常指的是在20℃ 时 ， 二氧化碳压力小于0.05MPa 的葡萄酒 ， 这种葡萄酒几乎不含二氧化碳 ， 是市面上最常见的一种葡萄酒 。
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【方法|静止葡萄酒为什么会产生气泡呢？】起泡酒的传统酿造方法 ， 就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳 。 但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段 ， 而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉 ， 因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡 。
◆静止葡萄酒的气泡来自哪里？
气泡是二氧化碳的标志 。 在汽水等饮料里 ， 二氧化碳是人工添加的 ， 但是对于葡萄酒来说 ， 二氧化碳则是天然发酵的产物 ， 起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡 。
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假如一瓶葡萄酒在装瓶之时 ， 酵母还没有完全停止活动 ， 装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用 ， 持续发酵过程 ， 从而生成少量的二氧化碳 。
而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中 ， 在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来 ， 这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因 。
◆静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗？
理论上来说 ， 静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响 ， 更谈不上变质或是对健康有害了 。 要是你的干红葡萄酒出现大量气泡 ， 倒出来的酒像起泡酒一样 ， 这时候就可能真的是变质了 。
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◆有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒
静止葡萄酒一般不会产生气泡 ， 但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：
1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒 ， 例如博若莱新酒（Beaujolais nouveau） 。
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2.在冰冷环境下装瓶的葡萄酒 。 因为二氧化碳对温度比较敏感 ， 在低温条件下不容易释放到空气之中 ， 因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况 。
◆有气泡的静止葡萄酒好喝吗？
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕 ， 相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活 。 在口感上 ， 带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽 ， 富有活力 。
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如果你实在不喜欢气泡 ， 则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间 ， 等二氧化碳完全消散再喝即可 。

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