温度|瞬间让你成为品红酒达人，郑智珑教你识别品红酒的三大雷区
雷区一：酒杯不影响着红酒感知
在一些场合 ， 郑智珑经常能看到某些自称为红酒达人直言品质好的红酒不用好的酒杯来衬托 ， 其实不然 ， 这不仅仅是侍酒礼仪或者形象是否“高大上”的问题 ， 而是杯子的形状、大小会影响我们对葡萄酒香气、口感的感知 。 比如 ， 用茶杯喝葡萄酒和用玻璃高脚杯喝酒是完全不同的两种感受 ， 即使同样是玻璃高脚杯 ， 不同大小形状的杯子也适用于不同的葡萄酒 。 例如 ， 白葡萄酒杯则杯肚较小 ， 杯口较窄 ， 利于香气聚集；红葡萄酒杯一般杯肚较大 ， 杯口较宽 ， 利于空气进入杯中与酒液接触 ， 充分释放香气 。 故而 ， 如果我们想细致地品尝葡萄酒的美妙 ， 选对杯子能让红酒口感上一个层次 ， 郑智珑就经常在选择酒杯上下很大的功夫 。
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【温度|瞬间让你成为品红酒达人，郑智珑教你识别品红酒的三大雷区】雷区二：红葡萄酒不用冰镇 ， 要冰镇也可以直接放冰块到酒里
很多人都知道白葡萄酒饮用前需要冰镇 ， 而红葡萄酒在室温下饮用即可 。 实际上 ， 很多时候红葡萄酒也需要进行适度冰镇 ， 但许多人是直接往葡萄酒里加冰块 ， 这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味 ， 不利于品尝葡萄酒的风味和品质 。 每当郑智珑想喝冰爽的葡萄酒 ， 就会将冰块倒入桶中 ， 然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温 。 回到一开头 ， 对于红酒冰镇的好处 ， 也许很多人不是很了解 ， 在天气较热的夏季 ， 即使开了空调 ， 大部分时间里室温都大于20℃ ， 这对于葡萄酒来说温度已经算高了 ， 因为一般而言 ， 红葡萄酒的侍酒温度为15-18℃ 。 如果不稍稍冰镇一下 ， 红葡萄酒喝起来就会香气不够清新 ， 在口感上略显沉滞 ， 无法品尝到最佳的口感 。 当然了 ， 不同类型的红葡萄酒侍酒温度也有着细微差别 。
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雷区三：咖啡熏肉配红酒 ， 快乐久久
众所周知 ， 咖啡含有咖啡因这种物质 ， 郑智珑也是很喜欢喝咖啡 ， 因为适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效 ， 但如果与红酒等酒类同饮 ， 则会加速血液循环 ， 刺激心血管和大脑 ， 对心脏、大脑带来较大伤害 。 而郑智珑的一些朋友往往认为葡萄酒与咖啡豆是富含情调的优雅之物 ， 所以喜欢在饮用葡萄酒后 ， 来上一杯浓浓的热咖啡 。 二者同饮并不利于健康 ， 因此“美酒加咖啡”是并不科学的饮用方式 。 如果想“美酒”和“咖啡”二者得兼 ， 那还是间隔着饮用吧 ， 二者的间隔时间最好在三小时以上 。 还有不少地方的居民喜好将鸡肉、牛肉、猪肉等各类肉类烟熏或腌制成香肠、腊肉等熏制食品 ， 更喜好将这些食物当做冬季的下酒菜 。 其实 ， 与红酒同食后 ， 会与酒精发生作用 ， 不仅会刺激口腔与食道内的黏膜 ， 而且可能导致肝脏受到损害 ， 甚至引发癌症等恶性病变 。 所以 ， 建议还是以新鲜肉类作为葡萄酒的“配偶”吧 。
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