葡萄糖|葡萄酒第一口如何正确品鉴和描述？葡萄酒入口的印象、味道和感受
每个人的喜好和感觉多少都会有差异 ， 那一瓶葡萄酒我们如何确认口中葡萄酒的印象、感触和味道？用什么方法客观描述自己的直接感受？今天 ， 我们就聊聊如何分析和区分甜、酸和苦 。
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区分残糖和甘油 ， 判断葡萄酒是甜型还是干型：
这是品鉴葡萄酒极重要的一步 ， 区分能够发出甜味的残糖和甘油 。 残糖是指葡萄糖、果糖等单糖 。 甘油的化学名叫丙三醇 ， 是通过酒精发酵产生的 。 在判断葡萄酒是甜型还是干型的时候 ， 关键是看舌头能否判断出甜味是来自残糖 。 那么到底应该如何区分残糖和甘油呢?因为残糖的味道和砂糖一样 ， 所以可以制作10g/L的淡糖水 ， 记住这个糖水的味道就可以明白残糖与甘油的区别 。
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明白酸的类型和含量 ， 并做出准确的描述：
酸也有很多种类型 ， 有感觉攻击性很强的尖锐的酸 ， 也有感觉温和柔软的酸 。 在葡萄酒所含的酸中 ， 酸性较强的主要是 ， 葡萄酒中重要的成分苹果酸和葡萄本身自带少量的柠檬酸；柔和的酸主要是乳酸；酸度处于两者之间的是提升葡萄酒口味的酒石酸；葡萄酒中还含有少量的琥珀酸及碳酸等 。 另外 ， 还有葡萄酒氧化后产生的令人不悦的醋酸 。 在描述葡萄酒的酸味时 ， 并不需要把每种类型的酸都列举出来 ， 但为了明白整体的感觉 ， 就需要从酸的类型和含量去考量 ， 这在品鉴技巧中是比较困难的一环 ， 所以首先要了解每种酸的特点 ， 然后再进行品鉴 。
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葡萄酒中有苦味吗?矿物味也可以描述为苦味
五味中的苦味主要来自植物 ， 苦味成分的代表之一就是奎宁 。 苦味成分原本是植物为了防止被动物吃掉而生成的 。 人本来是很难接受苦味的 ， 但通过学习 ， 人类会逐渐适应并改变对苦味的认识 ， 觉得这种味道也很美味、舒适 ， 正如很多朋友会喜欢山菜和啤酒的味道一样 。 葡萄酒中多少都会有些苦味 ， 这些苦味一般来自带有苦味的葡萄品种、矿物质或橡木桶 。
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品鉴葡萄酒是极其美妙的过程 ， 通过感觉葡萄酒的甜酸和苦 ， 就会越来越熟悉这美妙的饮品 。 下期 ， 我们详细聊聊葡萄酒单宁的味道和感触 ， 以及如何用品鉴用语来描述 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
【葡萄糖|葡萄酒第一口如何正确品鉴和描述？葡萄酒入口的印象、味道和感受】—————END —————
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