名家|勃艮第精品名家，僧侣酒庄&米歇尔格鲁！( 二 )
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在11世纪 ， 克鲁尼（Bluny）修道院是本笃教西多会教区的所在地 ， 并在思想 ， 政治和经济方面产生了特殊影响 。 他们离开了克鲁尼 ， 前往勃艮第北部 ， 最后定居在锡特奥 。
最初的土地由当时的僧侣们所耕种 。 渐渐地 ， 他们在Meursault拥有了一座葡萄园 。 这块地后来就成为了著名的Clos de Vougeot Grand Cru 。 热衷于酿造优质葡萄酒的僧侣们 ， 认真地遴选了风土 ， 并改进了葡萄种植和酿酒技术 。
1113年 ， 史蒂芬·哈丁（Stephen Harding）邀请十二名修士离开了西多会 ， 再向南走 ， 抵达了拉费特修道院（La Ferté） 。 很快 ， 拉费特修道院就收到了捐赠的葡萄树 。 此后于1120年至1130年之间在吉夫里（Givry）上方一座朝南的粘土-石灰岩山坡上 ， 建立了一家葡萄酒酿造厂 ， 配备了压榨机和酒窖 。 而后九个世纪以来 ， 酒庄一直屹立于此地 。 后来 ， 这片葡萄园被列为一级园(Premier Cru) 。 如今 ， 僧侣酒庄已重获新生 ， 并以卓越的愿景为使命 。 2004年 ， 帕斯卡（Pascal）家族收购了该酒庄后 ， 开始翻新修建了酒庄和葡萄园 。
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【名家|勃艮第精品名家，僧侣酒庄&米歇尔格鲁！】随着成熟期的临近 ， 酿酒师每天都会品尝葡萄以选择最佳的收获时机 ， 以精准把控糖 ， 单宁和酸度的完美平衡 。 黑皮诺葡萄会全部经过手工采摘 ， 并立即放在小箱子中 ， 带到分拣台 。 根据年份的不同 ， 分选过程中会去除5％至30％的葡萄 。 以保证其最优秀的品质 。 而霞多丽葡萄的分选是在葡萄园中进行的 。 在夜间气温降低的时候 ， 将它们手工采摘下来 ， 并立即放在通风的小板条箱中运输到酒庄 ， 防止其受到热量的过度影响 ， 以便在它们处于温度低的时候进行压榨 。 最终在到达酒庄时 ， 进行第二次分选 。
完美成熟的葡萄整串浸入温度受控的橡木桶中浸泡 。 通过每天保持低温 ， 最优质香气和单宁会被柔和地提取出来 。 使用天然酵母 ， 不添加外部酵母 。 酒庄提倡顺其自然 ， 尽可能减少对葡萄园的人为干预 ， 但是追求突出风土给予葡萄酒独一无二的风味 。 “Simplex Natura”（简单自然）是“西多会”葡萄酒的酿造法则 ， 同样也一直适用于酒庄的酿造理念 。
自2006年 ， 酒庄已全面停止使用除草剂和杀虫剂 ， 对土壤进行定期松土 ， 以帮助葡萄藤扎根更深 ， 刺激土壤微生物群落发展 ， 促进葡萄园的生态系统循环 。 为了保护卓越的风土和表达对自然的尊重 ， 僧侣酒庄于2015年决定：逐步转向有机农业 ， 转向生物动力法酿制葡萄酒 。
在2015年 ， 僧侣酒庄更是完成了独特的全重力酿酒厂的建设 。 建在历史悠久的酒庄下方的日夫里老采石场中 ， 从葡萄分选 ， 发酵 ， 桶装 ， 和装瓶四个环节进行流水线工作 ， 酒的品质又获得一次飞跃的提升 。
*【上海自贸区红酒交易中心】
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