这个时候 ， 就加一勺白糖下去 ， 注意要慢慢加入 ， 要撒得均匀些 。
糖加进入以后 ， 盐粒开始发粘 ， 渐渐变成黑色 ， 同时糖分焦化 ， 焦香四溢 ， 很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候 ， 需要不断快速翻炒 ， 并使铲子从锅底插入泛起 ， 以保证焦糖不粘锅底 。
待炒到盐粒不再发粘 ， 即关火 ， 盖上盖子闷一会 ， 以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里 ， 然后用漏勺将栗子沥出即可 。
栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧) ， 栗子肉上沾了一点点盐 ， 吃起来反而觉得香甜 ， 用来零食或下酒都不错!
糖炒栗子的做法(家用做法)
1.板栗洗干净 ， 放在砧板上 ， 单手用刀剁个大约深5mm的口子 ， 把栗子皮切破
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中 ， 盖上盖子 ， 把盖子上的透气孔打开 ， 如微波炉高火叮2分钟
3.取出打开盖子 ， 这时候栗子已经开口了 。放一小勺食用油和一小勺白糖 ， 再撒点干桂花 ， 盖上盖子上下摇晃 ， 让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面
4.盖子上的透气孔打开 ， 放入微波炉再高火两分钟左右即可
副作用
栗子的营养保健价值虽然很高 ， 但也需要食用得法 。中国农业大学食品学院的范志红博士说：栗子不能一次大量吃 ， 吃多了容易胀肚 ， 每天只需吃6～7粒 ， 坚持下去就能达到很好的滋补效果 。范博士还建议 ， 人们最好在两餐之间把栗子当成零食 ， 或做在饭菜里吃 ， 而不要饭后大量吃 。这是因为栗子含淀粉较多 ， 饭后吃容易摄入过多的热量 ， 不利于保持体重 。范博士提醒消费者 ， 选购栗子的时候不要一味追求果肉的\’色泽洁白或金黄 。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子 ， 相反 ， 如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐 ， 是栗子所含酶发生“褐变反应”所致 ， 只要味道没变 ， 对人体没有危害 。
人们之所以会喜欢糖炒栗子 ， 就是因为它特有的香甜可口的味道 ， 那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢?
我想稍有常识的读者应该能判断 ， 栗子的皮很坚韧 ， 无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖汁 ， 都很难进入栗子里面 ， 而是粘在粒子的壳上 。
而我国有很多地方在炒栗子时没有加糖炒 ， 味道同样香甜可口 ， 所以“糖”炒栗子从口味上讲 ， 加糖没有什么意义 。
其次 ， 咱们从卫生角度看 ， 没有用糖炒的栗子外表是干的 ， 就像炒瓜子的外皮一样 ， 吃完手不会脏 。
而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的 ， 不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖” ， 而且由于糖在炒制后特有的粘性 ， 还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上 ， 最终被带到我们的肚子里 。
再次 ， 从食品安全的角度讲 ， 炒栗子的“糖”经过反复的高温加热 ， 我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质 ， 但肯定没有什么好处 。
而现在市面上出售的糖炒栗子 ， 我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡” ， 这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会 ， 为了让炒出来的栗子更漂亮 ， 消费者看了之后更有食欲 ， 在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了 。
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