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要求|过桶和不过桶的葡萄酒究竟有何区别？( 二 )


要求|过桶和不过桶的葡萄酒究竟有何区别？
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除了增香 ， 经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变 。 但需要注意的是 ， 不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响 。 过度浸渍 ， 或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作 ， 或者橡木桶过于陈旧 ， 都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味 ， 影响葡萄酒质量 。
橡木桶是很多葡萄酒 ， 尤其是红葡萄酒的“益友” ， 可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润 ， 丰富优雅 。 这也是为什么从古罗马时代开始 ， 人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒 。 不过 ， 酿造葡萄酒的时候 ， 需要谨慎对待橡木桶这个问题 ， 因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的 ， 而且橡木桶的类型比较多 ， 不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响 。
2. 新旧橡木桶有什么区别？
要求|过桶和不过桶的葡萄酒究竟有何区别？
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一般认为 ， 一个新做成的橡木桶 ， 使用3次之后 ， 就变成了旧桶 。 新旧橡木桶的区别 ， 可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开 ， 柠檬水味道非常浓郁厚重；多加几次水之后 ， 柠檬水就变得异常清淡了 。
橡木桶也是这样 ， 越新的橡木桶 ， 对葡萄酒的影响越重；旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻 。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润 ， 拥有更多橡木风味 ， 果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒 ， 酒体更轻 ， 酸度更明显 ， 拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香） ， 橡木风味没那么明显 。
3. 经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？
1) 盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质 。
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“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用 。 不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的 ， 比如雷司令(Riesling) ， 它的酒体比较精致 ， 如果放到新橡木桶里陈酿 ， 它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住 ， 可谓得不偿失 。 酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿 。 不过 ， 不管是哪种葡萄酒 ， 在进行橡木桶陈酿时 ， 如果不注意 ， 都有可能会“过度陈酿” ， 使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气 ， 其本色的果香和花香反而都闻不到了 。
2)橡木桶越贵 ， 使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵 。
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新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高 ， 一个可能就要数百美元 ， 这会直接提高葡萄酒的生产成本 ， 从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高 。
4. 橡木桶对不同葡萄品种有哪些口感的影响？
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1) 橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响
经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒 ， 你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起 。 入口后 ， 你首先会闻到浓郁的香草及黄油味 。 之后 ， 你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道 。
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而不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽 ， 品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味 ， 酒体更加轻盈 。
2）橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响

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