要求|过桶和不过桶的葡萄酒究竟有何区别？
葡萄酒的酿制过程中 ， 橡木桶扮演者重要角色 ， 它的作用是不可忽视的 ， 它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能 。 很多葡萄酒经过橡木桶沉淀熟化 ， 能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味 ， 使葡萄酒更浓郁复杂 。
1. 橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？
1) 决定了酒品香气
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橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种 ， 一种是在发酵完成后装入橡木桶 ， 另一种是在橡木桶中发酵 。 橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚 ， 香气更浓郁 。 橡木桶的规格和型号有很多 。 桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等 ， 容量则有10升、30升、100升 ， 甚至几千升不等 。 选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性 ， 二是表面积 。 通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍 ， 因为每瓶酒是0.75升 ， 所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒 。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质 ， 这其中就包括很多有利健康的东西 。 如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素 。 但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的 ， 这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺 。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌 。 在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气 ， 而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满 。 而在中度焙烤的橡木桶中陈酿 ， 葡萄酒则会产生面包的焦香味道 。 而过度焙烤的橡木桶 ， 会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道 。
2) 保证了酒品质量
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因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响 ， 所以橡木桶的使用有一定的时间限制 ， 到一定时期就需更换 。 新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等 ， 一般而言 ， 质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中 ， 质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶 ， 对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶 。
葡萄酒贮藏于橡木桶内 ， 主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流 ， 随着桶龄的增加 ， 橡木所含成分就会产生变化 。 随着使用次数的增加 ， 橡木桶的价值逐渐削弱 。 第一次使用的新橡木桶 ， 50%的有益物质可以溶入酒中 ， 到第二次使用则只能提取25% ， 再多用几次 ， 橡木桶就不再具有陈酿价值 。
此外 ， 随着使用次数的增加 ， 旧橡木桶易受到不利微生物的污染 。 同时 ， 由于含有益成分的减少 ， 贮存时间上也需要增长 ， 其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响 。 这样说来 ， 葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面 ， 不能深层交流 。
3) 决定了酒品结构
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【要求|过桶和不过桶的葡萄酒究竟有何区别？】橡木桶陈酿的葡萄酒 ， 最少需要6个月的桶内存放 ， 可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感 。 常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等 ， 时间长短根据不同葡萄酒的要求而定 。 但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间 。
一般而言 ， 红葡萄酒的时间长于白葡萄酒 ， 质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒 。 酒质越浓郁的葡萄酒 ， 它的密集性和浓缩度就越饱和 ， 经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵 。 但这也并非绝对 。 如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒 ， 若时间过长 ， 反而会使葡萄酒显得粗糙不堪 ， 橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气 。 同时 ， 类似香草的气味过于突出 ， 会压制禾富葡萄酒的特有气息 ， 所以贮藏的时间需妥当把握 。
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