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老酒|有关老酒的 11 个疑惑，一次性帮你完整解答( 三 )


（2）学会判断老酒品质
懂酒的人往往会通过看水位来判断老酒品质 ， 的确 ， 水位的高低在一定程度上反映着葡萄酒的保存状态 ， 也影响着葡萄酒的品质 。 那么如何通过水位判断品质呢？
一般来说 ， 如果葡萄酒液面和软木塞下表面的间距很大 ， 酒瓶中残留的氧气就会越多 ， 葡萄酒熟成甚至氧化的速度也会越快 。 当水位低于瓶颈下方时 ， 往往就要考虑品质是否受到影响 。 当然 ， 不管水位是低于还是高于期望水平 ， 都要谨慎入手！更多关于水位的知识请参考此文《葡萄酒水位居然藏着这么多秘密 ， 学习了！》
（3）去正规的拍卖会竞拍
拍卖会可以说是老酒聚集地 ， 各大拍卖行几乎每年都会竞拍一些老年份葡萄酒 ， 它们基本经过专业人士的鉴定 ， 且有相关证明 ， 因此买到正品酒的可能性更大 。
（4）找有信誉的商家
当然 ， 有的老酒并不一定会在拍卖行出现 ， 所以找家有信誉的靠谱商家 ， 也可以买到称心如意的老酒 。 毕竟这些商家所在的公司也往往聚集了许多葡萄酒方面的专业人士 ， 经过他们第一手判断后 ， 你也可以更加放心入手 。
08
如何储存老酒？
老酒|有关老酒的 11 个疑惑，一次性帮你完整解答
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葡萄酒本身是一种相对脆弱的液体 ， 储存环境不理想很容易影响其风味和品质 ， 老酒更不例外 。 当然 ， 不同的环境也会影响葡萄酒熟化的速度 。
（1）存放状态
【老酒|有关老酒的 11 个疑惑，一次性帮你完整解答】就目前来看 ， 老酒几乎都是采用软木塞封瓶 ， 因此在储存时最好水平放置 ， 这样可以让酒液与软木塞进行接触 ， 以免软木塞过于干燥而裂开 ， 进而导致空气进入 。 此外 ， 保存过程中也最好避免震动 。
（2）温度
葡萄酒的理想窖藏温度一般处于 10℃-15℃ 之间 ， 在这个范围内 ， 一般温度越低 ， 熟化速度越慢；熟化速度越慢 ， 葡萄酒往往也更容易发展出复杂的风味和香气 。 当然 ， 维持温度的稳定也很重要 。
（3）湿度
恒温很重要 ， 恒湿也是 ， 通常将储存环境的湿度保持在 75% 左右即可 。 这就意味着 ， 冰箱的湿度过高 ， 因此很多人把葡萄酒长期存放在冰箱的做法是不合适的 。
（4）光照
光照（尤其是强光）能影响葡萄酒的温度 ， 改变葡萄酒内部的化学成分 ， 甚至带来不悦的气味 ， 因而保存时最好置于阴暗处 。
（5）瓶型
在瓶陈阶段 ， 葡萄酒瓶的大小也会影响熟化速度 。 通常认为尺寸越大的酒瓶 ， 葡萄酒熟化速度越慢 。 这可能是因为大瓶装葡萄酒虽然容量大 ， 但透过软木塞进入到酒中的空气和小瓶装几乎一样多 ， 因而酒液中溶解的氧气比例低于小瓶装葡萄酒 ， 因而熟化速度更慢 。
09
如何饮用老酒？
（1）开瓶
由于储存过程中 ， 老酒是平放状态 ， 当你从酒窖中拿出葡萄酒时 ， 其中的沉淀会悬浮在酒液中 ， 不利于饮用 。 因此在开瓶前可以考虑将葡萄酒竖直放置几天 ， 让沉淀自然沉至瓶底 。
如果对于年份不算太老的葡萄酒 ， 可以考虑直接用普通的开瓶器来开启 。 不过很多老年份葡萄酒的软木塞在时间和酒液的“摧残”下会变得异常脆弱 ， 一不小心就容易断掉 。 这时候 ， 最好的办法是使用专门的老酒开瓶器 。
老酒|有关老酒的 11 个疑惑，一次性帮你完整解答
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① 和普通葡萄酒一样 ， 第一步先去除瓶封 ， 并将瓶口擦拭干净 。
② 观察软木塞状态 ， 寻找合适的点将老酒开瓶器插入木塞和瓶口内壁之间 。

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