老酒|有关老酒的 11 个疑惑，一次性帮你完整解答( 四 )
③ 老酒开瓶器的两片酒刀会紧紧夹住软木塞 ， 这时候你只需要缓缓将其旋出来就完成开瓶了 。
（2）醒酒
老酒往往不需要进行长时间醒酒 ， 毕竟它的酒体和香气都已经很脆弱了 ， 一般倒在杯中就可以让其逐渐恢复活力 。 不过老酒大多有较多沉淀 ， 因此这时候最重要的反而是过滤了（包括沉淀和开瓶时掉落的软木塞屑等） 。 具体步骤如下：
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① 先透过光源观察下沉淀是否已经聚集在瓶底 ， 如果是 ， 就可以开始准备过滤了 。
② 继续对准光源 ， 一手拿着已开瓶的葡萄酒 ， 一手拿着醒酒器 。
③ 一点一点慢慢倾斜酒瓶 ， 让酒液缓缓通过滤布或漏斗注入醒酒器中 。
④ 当瓶中酒液所剩无几时 ， 要格外注意 ， 同时进一步放慢速度 ， 避免把沉淀带入醒酒器中 。
⑤ 当瓶口堆满沉淀时 ， 停止倒酒即可 。
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老酒尝起来如何？一定越陈越香吗？
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经过一定时间的陈年后 ， 老酒的颜色一般会出现转变 ， 例如红葡萄酒会从较深的红紫色变成暗淡的砖红色甚至棕色；白葡萄酒的颜色则会从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色 。
在口感上 ， 大多数情况下老酒会更轻更柔和 ， 且带有明显的陈年类醇香 ， 各大要素之间也会相互平衡 。 而且 ， 陈年时间相对较长的老酒还可以看到有明显的沉淀 。
不过需要指出的是 ， 老酒并不一定越陈越香 。 和葡萄酒的适饮期一样 ， 其香气也拥有发展、巅峰和衰落等阶段 。 当存放时间过久时 ， 葡萄酒的香气会逐渐消逝 ， 余味也会平淡无奇 。
就算抛开这些不说 ， 我们也知道葡萄酒的香气一般由品种香气（一类香气）、发酵香气（二类香气）和陈年香气（三类香气）组成 。 随着陈年 ， 葡萄酒最为明显的一类香气会逐渐减弱甚至消失 ， 取而代之的是更为香醇的二、三类香气 ， 它们不似一类香气张扬 ， 你每闻一下 ， 都会发现不同的惊喜 ， 不过这并不代表它的香气浓郁度 。
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为什么有的老酒酒标非常新？
老酒嘛 ， 就是放了很久的酒 ， 酒标应当是旧的 ， 但是这老酒酒标咋这么新？难道是碰上假酒了？
话不能这么说！其实很多老酒都是在酒庄酒窖里裸瓶窖藏的 ， 等到出库销售的时候 ， 才将酒瓶洗净消毒 ， 贴上新标签 。 对于年份特别久远的老酒 ， 还可能连软木塞都换掉呢 。 因为在长时间的窖藏过程中 ， 酒液与软木塞接触 ， 塞子变得脆弱易断 ， 密封性也没那么好了 。
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如果是葡萄酒早早地出库 ， 长时间留在进口商的仓库里 ， 风险还会更大 。 因为绝大部分进口商仓库都没有很好的保存环境 ， 一瓶本来极具陈年潜力的葡萄酒 ， 放久了估计会令人大失所望 。
在商业化程度很高的波尔多 ， 则又是另外一番情形 。 一些知名度不是很高的酒庄 ， 很可能是裸瓶窖藏在酒庄的酒窖 ， 出库才贴标 。 举例个例子 ， 1994 年卡隆酒庄正牌干红（Chateau Calon Montagne-Saint-Emilion） ， 酒标崭新：
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而波尔多列级名庄呢 ， 一种情况也是裸瓶窖藏在仓库酒窖 。 另外一种则是葡萄酒木桶陈酿结束之后就装瓶贴标 ， 波尔多酒商将这些酒买下来 ， 一部分或许早早地出口了 ， 一部分则留下来放在仓库陈年 。
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