方法|桃红葡萄酒的酿造方式,极具魅力简单易饮的桃红葡萄酒
桃红葡萄酒以其迷人的色彩和醉人的香气让很多朋友痴迷 ， 尤其是女士和年轻人更是喜爱 ， 今天 ， 我们就来了解下桃红葡萄酒的酿造方式 。
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干桃红葡萄酒的直接压榨法和白葡萄酒的酿造有异同 。 它通常一开始就为了酿造桃红葡萄酒准备 ， 按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨 ， 葡萄发酵一开始经过 12~24 小时浸皮后就将一部分葡萄汁分离出来 ， 获得不多的颜色 ， 并避免提取过多的单宁 ， 继续发酵完毕 。 干型桃红葡萄酒是完全不含糖分的 ， 但是并不意味着它口感酸冽 。 这些产地的干桃红葡萄酒展现出圆润丰沛、果香浓厚、柔和适口的特性 。
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【方法|桃红葡萄酒的酿造方式,极具魅力简单易饮的桃红葡萄酒】干桃红葡萄酒还可以算是酿造红葡萄酒的副产品 。 在波尔多或者其他一些地方 ， 为了酿造更浓郁的红葡萄酒 ， 在发酵过程中会将其中一部分葡萄汁放出来 ， 以增加剩下葡萄汁与葡萄皮的比例 ， 让红葡萄酒更加浓郁 。 这种方法通常被称作“放血” 。 放出来的葡萄汁当然不能浪费 ， 于是乎继续发酵成为桃红葡萄酒 。 最典型的应该算是波尔多的法式淡红葡萄酒(Claret) 。 这种酒浸皮的时间要长得多 ， 有时候可能长达 4~5 天 ， 颜色也比一般的桃红葡萄酒深 ， 喝起来已经略有红酒的感觉 ， 甚至能够感觉微微单宁的涩感 。
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抽出酿酒法是按照红葡萄酒的制作过程 ， 先用红葡萄发酵 ， 发酵完成后立即抽出葡萄汁 。 而混合法(Blending)是将少量的红葡萄酒添加到白葡萄酒中 ， 从而生产出桃红葡萄酒 。 欧盟国家不允许采用这种方式生产桃红葡萄酒 ， 除非在酿造一些桃红香槟时才可以;而在新世界国家 ， 一些果香浓郁、价格便宜的桃红酒则可以采用这种方式生产 。
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半干桃红葡萄酒 ， 如安茹卡本内(Cabernet d Anjou)半干桃红历史悠久 。 卢瓦尔河寒凉的气候恐怕不太适合酿造干型的桃红葡萄酒 ， 酸度较高 ， 清新草味在桃红葡萄酒中也会显得比较刺激 ， 于是需要一点糖度来平衡 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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