调料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)
制作工艺
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透 。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成 。
工艺提示
备肉汤1250克 。
菜品口感
色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴 。
酸辣肚丝汤的好吃做法四、
菜谱简介 色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴 。
材料
主料：羊肚200克，
辅料：玉兰片50克，水发木耳25克，
调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克
做法
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透 。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成 。
酸辣羊肚丝汤的做法酸辣肚丝汤，酸，用的是米醋，辣，却没有用到一点辣椒 。而是完全来自于胡椒粉的辛辣之气 。冬天，简简单单做一碗，一口气喝下肚，保你从头到脚，胃都是暖暖和和的……
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酸辣肚丝汤，酸，用的是米醋，辣，却没有用到一点辣椒 。而是完全来自于胡椒粉的辛辣之气 。冬天，简简单单做一碗，一口气喝下肚，保你从头到脚，胃都是暖暖和和的 。
用熟的猪肚，在卤货店都可以买得到 。免去了自已回家再加工的麻烦 。配料中加了冬笋和黑木耳，让菜色不仅更具营养，且色彩，口感也丰富了起来 。
食材
主料 卤猪肚180g
辅料 油适量 盐适量 冬笋适量 泡发木耳适量 葱适量 姜适量 香菜适量 芝麻油适量 米醋适量 淀粉适量 料酒适量
步骤
酸辣肚丝汤的做法步骤1.准备食材 。
酸辣肚丝汤的做法步骤2.猪肚、冬笋切成细丝，黑木耳、也同样泡发后洗净切成细丝 。
酸辣肚丝汤的做法步骤3.锅中放适量油，加入葱姜炒香后，加入冬笋丝 。
酸辣肚丝汤的做法步骤4.快速翻炒一会 。
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酸辣肚丝汤的做法步骤5.加入高汤、肚丝 。
酸辣肚丝汤的做法步骤6.加入适量料酒 。
酸辣肚丝汤的做法步骤7.加入适量盐，大火煮开 。
酸辣肚丝汤的做法步骤8.再加入黑木耳丝 。
酸辣肚丝汤的做法步骤9.用勺子去掉浮沫 。
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酸辣肚丝汤的做法步骤10.当汤汁再次沸腾时，略煮一会，加入由米醋和淀粉调成的碗汁 。
酸辣肚丝汤的做法步骤11.加入适量胡椒粉 。
酸辣肚丝汤的做法步骤12.加入少许芝麻油 。
酸辣肚丝汤的做法步骤13.加入适量香菜后调匀出锅即可 。
小贴士
1、醋和胡椒粉一定要放足，才能体现出此菜的酸辣之气 。
2、高汤如果没有，可用水代替，煮时加点高汤精或浓汤宝、鸡精一类的调味品调一下味道 。
3、胡椒粉要选用白胡椒粉，口感最佳 。
让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤是怎样的做法呢
酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤” 。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜 。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾 。
酸辣肚丝汤怎么做？
我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法 。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用 。
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